「蟹酿橘」从何而来？

蟹黄是G20峰会的国宴。背景源于南宋时期，人们用螃蟹、橘子、生姜、黄酒等原料酿造。七情配伍理论运用巧妙，包括七情配伍理论中的互需、互吸、互杀、互畏。

古人认为螃蟹无毒，性寒。有的地方用紫苏蒸螃蟹。但是紫苏毕竟有药味，可能会影响螃蟹本身的口感。经过探索，发现橙子可以解毒，让螃蟹味道更好。橘皮有消食、理气、止呕的作用。李时珍在《本草纲目》中记载，橘皮“能祛风、治胆、发阴囊、杀鱼蟹毒”。很明显，橘皮可以杀死蟹黄。所以橘子和螃蟹的配伍不仅在味道上起作用，在药物上也有作用。螃蟹性寒，如生姜、黄酒、橘子，可以说是温性的。

一个好的蟹酿橘，闻起来应该是鲜香的，橘香沁人心脾，酸甜可口。

墨鱼炖萝卜

01将墨鱼切成离尾部1到1.5厘米宽的条。

锅中加入高汤和清酒，烧开后放入墨鱼，等再次烧开，撇去汤沫。墨鱼炖六分钟，加入白萝卜小火拌匀，再炖30分钟。

剩下的1/3墨鱼炖软汤，加糖，盖上锅盖炖5分钟，再加酱油，继续煮5分钟，收汁后装盘。