中式糕点和西式糕点分别包括什么？

1，按原料分类，按糕点使用的主要原料，一般可分为小麦面制品，如馒头、馒头、饺子、油条、面包等。；米及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松饼等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄；杂粮及淀粉制品，如小窝头、黄米炒饼、卷饼、菱角饼等。其他原料产品，如芋头角、土豆泥饼、南瓜饼等。因为制作中式面点的原料非常广泛，而且原料和辅料是一起使用的，所以按原料分类有一定的局限性。

2.按面团性质分类根据糕点所用的面团性质，一般可分为掺水面团(冷面团、温面团和煮面团)、膨化面团(生物膨化面团和物理膨化面团)、酥皮面团(层酥面团和单酥面团)、米粉面团(饼状面团和面团状面团)和其他面团。这种分类对学习和面皮的形成原理很有帮助，在教学中也经常用到。

3、按成熟方法分类按糕点的成熟方法，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学和糕点的分类举例。结合面团性质分类，可以对糕点进行系统分类。

4.根据形态学分类。这种划分是基于人们习惯的各种面条的基本开关，也可以称之为商品分类。一般可以是人造的:蛋糕、糕点、饺子、糕点、饺子、粽子、面条、粥、蒸饺、馄饨等。

5、按口味分类按口味，面食一般可分为甜、咸、复合三种。这种分类方法对宴席面和茶点的配置具有重要意义。

西式糕点可以分类如下:

1，按照零食的温度分类，可以分为常温零食、凉零食、热点。

2.按用途可分为零售小吃、宴会小吃、鸡尾酒小吃、自助小吃和茶点。

3.按照厨房分工，可以分为面包、蛋糕、冷冻品、巧克力、精致护理、工艺造型。这种分类方法具有很强的通用性，基本上包含了西点制作的所有内容。

4.根据产品加工工艺和毛坯性质，可分为蛋糕、酥饼、面包、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力等。

扩展数据:

面食是中国烹饪的主要组成部分，以其历史悠久、制作精美、种类丰富、口味多样而闻名。春秋战国时期，已经有小麦、水稻、稻子、黍、黍、麻子等。，他们被称为五粒，九粒和一百粒。其中，小麦又可分为大麦和小麦，还有小米、黍、稻等多种。粮食加工技术从杵臼、石磨盆、棒钹发展到石磨。随着油、调料的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸和蒸制糕点。类似炒菜的青铜炊具可以用来烤糕点。

参考资料:

面食百度百科