野生真菌的分类
1，白蚁
鸡枞是云南著名的野生菌种，又名鸡枞。
鸡枞菌
冀中、冀总、宋冀、吉焦蘑菇、蚂蚁冷杉等。，被称为菌中之王，其肉肥而壮，丝白如鸡，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、烟酸等营养成分。鸡枞中氨基酸种类多达16种，磷含量高是鸡枞的一大特点。
吃鸡白蚁的方法有很多。鸡白蚁是用植物油晒干、盐渍或油炸而成，可以长期保存。鸡枞的生产季节是每年的6-9月，大多生长在未受污染的红壤森林的山坡上。
2.白洋葱真菌
白洋葱真菌
菇盖扁半球形，光滑不粘，肉色浅，菇肉白色，酱香，可入药。生于栎类、栎类等阔叶林和针阔混交林中，独居或群居。大腿蘑菇营养丰富，出口欧美、日本等国家。
根据分析，100 g干产品含有20.2 g蛋白质、64.2 g碳水化合物、338kcal、4.0 g灰分、23mg CA2、500mg P500、50m g Fe2和3.68 mg核黄素。此外，其水提物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
3、
牛肝菌
牛肝菌(又名“羊肝
牛肝菌
“真菌”)是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的总称，其中除少数有毒或有苦味外，大部分种类均可食用。云南省牛肝菌资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌又名美味牛肝菌，生长在海拔900米至2200米的松栎混交林中，或生长在已被砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中旬，雨后晴天生长较多，易于收获。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族人民采集鲜菌烹饪食用。西欧国家也有吃白牛肝菌的习惯。除了鲜菜，大部分都是切片晒干后加工成各种小包装，用来配汤或酱油膏，也有一部分做成腌制品。从1973年开始，云南省向西欧出口白色牛肝菌。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同属一科，食用方法相同，味道相似。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。可药用治疗腰腿痛、手脚麻木、四肢抽搐，还可用于治疗妇女白带异常。具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的功效。
4、
缘毛
基本介绍
松茸
松茸属于担子菌、昆布、蘑菇、口蘑科和口蘑属。
松茸学名，又名巨大口蘑、松茸、去皮蘑菇，纳西语称为“玉毛罗”。是丽江本地菌类中的美味，有鲜的和咸的两种。蘑菇帽起初呈半球形，后展开成伞状，表面干燥，灰褐色或浅黑褐色，有白色蘑菇褶。秋季生于红松、落叶松、油松林。松茸在日本和欧洲享有很高的声誉，被视为食用菌中的珍品，被誉为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是人们向贵族和皇帝进贡的珍品之一。曾有“海中鲱鱼籽，陆上松茸”之说。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。
形态特征
子实体分散或丛生。帽子的直径为5-20厘米。扁平半球形至近扁平，污白色，具黄褐色至栗褐色扁平纤毛鳞片，表面干燥，白色肉质蘑菇。菌褶为白色或略呈乳黄色，致密，弯曲，长短不等。叶柄粗壮，长6-14厘米，厚2-2.6厘米；菌环下方有栗褐色纤毛鳞，实心，基部稍膨大。菌环生于梗的商埠，丝滑，顶端白色，与下面的梗同色。孢子是白色的；孢子无色，光滑，椭圆形至近球形，6.5-7.5毫米x 4.5-6.2毫米，秋季生于松林或针阔混交林中，成簇或散生，有时形成蘑菇圈。
营养价值
据分析，新鲜松茸含水分约89.9%，粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C、维生素PP，据多份文献记载，松茸具有强身健体、益胃止痛、理气化痰、驱虫等作用，并有治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。由于松茸含有较多的激素，对改善更年期内分泌失调、性功能障碍等症状有一定作用。松茸菌丝体水提物中的菌丝体蛋白(TMP-B)能抑制体外肿瘤细胞的增殖。其子实体热水提取物对小鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和70%。
5、干巴菌
干巴又名松木。
干巴细菌
毛霉每年7-9月生长在马尾松树下。这种细菌没有帽，没有褶皱，像牛牙一样丛生，所以俗称牛牙菌。干巴木耳刚出土时呈黄褐色，成熟时呈黑褐色。肉质硬而干，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分。，并具有类似于腌制牛肉干的浓郁风味。腌牛肉干被当地人称为干巴，故名干巴。
干巴菇风味浓郁，肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分。因其类似于腌制牛肉干的浓郁风味，腌制牛肉干的人称为干巴，故取名干巴菇。？
6.青霉菌
青霉菌
青霉菌主要生长在森林的草丛中，每年6-9月出来。刚出土时有点球形，后来逐渐扩大成扁圆形。这顶帽子质地坚硬，呈现出蓝绿色和白色的混合色。蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。蘑菇含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2和其他营养物质。
大部分人都适合吃，尤其是有眼疾、肝火、抑郁、痴呆的人。
气味甘甜，微酸，无毒；适应症为目不清，可泻肝经之火，散热解气，妇女抑郁，为上品。对急躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有很好的抑制作用。
7.拟青霉属
拟青霉。生长在
拟青霉属
高山峭壁的草丛深处，只有魏初和丽江的少数地方生长着云南。这种菌类无盖无柄，上覆一层细毛，呈黄褐色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。
山毛豆厚而肥，肉质细嫩，富含胞外多糖，不易破碎，营养丰富。据分析测定，其干品含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，占总量的11.46%，矿物质和微量元素0种。
山毛豆性温味甘，有追风散寒、舒筋活血的功效。它还被人们用作春药，具有降低血液胆固醇的作用。
8.羊肚菌
伞菌
羊肚菌产于青藏高原的甘孜、大理、丽江、迪庆藏族自治州。蘑菇肉鲜嫩、香甜、营养丰富。羊肚菌表面黑绿色，椭圆形，略似羊肚，故名。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素食中昏”的美称。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种，其中有8种氨基酸不是人体制造的，但在人体营养中特别重要，因此被称为“必需氨基酸”。此外，经测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡啶醇、生物素、叶酸等。
9、
猴头菇
简介
猴头菇是
猴头菇
一种珍贵的食用菌，产于我省东北、西北山区。猴头菇每年八九月都是楚青雨久的季节。在深山密林潮湿温暖的地方，多毛的猴头菇寄生在桦树、橡树等树干上。白色略带黄色或粉红色，远远望去像一只聪明的金丝猴，因此得名猴头菇。猴头菇营养丰富，含有人体所需的肽类、糖类和维生素，具有增强细胞活力、抗癌、美容、健身等功能。猴头菇肉酥炸、肉炒、清炖、清蒸等。，是不可多得的美味。
形式
子实体形似猴头，故名猴头菇。鲜时白色，干燥后浅褐色，块状，直径3.5 ~ 10 cm，基部较窄。除基部外，均密被肉质针状刺，直而发达，下垂，长1 ~ 3厘米，直径1 ~ 2毫米，刺表面覆盖一层种子层。显微镜下，孢子囊近球形或球状，透明无色，壁面光滑。
10、
老人头
老头马
老头头，菌白嫩嫩，鲜脆可口。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙。盖菇又名仙人头、大脚菇、继宗父，肉质细嫩糯，富有弹性，味道鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”之称。鸡眼草含有丰富的植物蛋白、矿物质和维生素，尤其是氨基酸种类比较齐全。中医认为，这种菌具有健脾补肾、滋阴壮阳、理气排毒、壮骨强身的功效，可治疗气血两虚、神疲乏力、腰膝酸软、面色晦暗等中老年人易得的疾病。
11、
松露
基本介绍
松露
黑松露俗称黑松露，是著名的野生食用菌。它看起来有点像覆盖着黑色荔枝皮的马铃薯，有时被称为块菌。黑松露一生都生长在地下，表面通常没有痕迹，但一些嗅觉敏锐的动物却能准确找到。每年11月至次年2月的黑松露收获季节，被称为松露猎人的采集者会带着经过特殊训练的狗上山采集黑松露。黑松露的产量非常少，只有野生的分布在阿尔卑斯山的南部和喜马拉雅山的东南部。吃黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中法国、意大利和西班牙最受欢迎。黑松露是特别适合成年男女日常健身的品种。在我国西南的藏族、彝族等少数民族地区，人们用黑松露泡酒、煲汤，以增强身体抵抗力，或调节男性性功能、前列腺、女性月经，效果极佳。
营养价值
现代科学研究资料表明，黑松露富含蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素，以及鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇和松脂。其中，雄酮具有明显的助阳和调节内分泌的作用；鞘脂类化合物具有明显的抗老年痴呆症、动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性的活性；多糖、肽类和三萜类具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的作用，可用于保健。经研究可制成浓缩粉，装入胶囊，吸收效果更好。
12、
中国西南部竹林中的一种食用菌
竹荪干
拼音:zhúsn
英文名:Netted Stinkhorn
别名:竹参、竹笙、面纱菌、荨麻菌、竹姑娘。
竹荪竹荪是寄生在死竹根部的隐生植物，外形略似网状的干白蛇皮。它有一顶深绿色的帽子，一个雪白的圆柱形柄和一个粉红色的蛋形团藻。菌柄顶端有一条精致洁白的网裙从菌盖向下铺开，整个细胞看起来非常美丽多彩，因此被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类之花”。竹荪营养丰富，自古就被列为“草八宝”之一。
吃野生蘑菇要注意以下几点。
1，不要挑自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。不要拌野蘑菇。最好一次吃一个野生蘑菇。
2.不要把采集的野生菌都放在一起炒，因为不同种类的野生菌混合炒容易发生化学反应，无毒的蘑菇变成有毒的。加工时要小心，像吃牛肝菌，最好的办法是先煮熟，以降低毒性，减少中毒的可能性。
3.去市场买蘑菇的时候，最好买已经吃了没有任何危险的蘑菇。买回来后，要彻底炒熟再吃。
4.吃细菌的时候不要喝酒。有些野生蘑菇虽然无毒，但其中含有的一些成分会与酒中含有的乙醇发生反应，产生毒素，引起中毒。所以吃野蘑菇最好不要喝酒。
5.如果食用该菌后感到不适，出现恶心、头晕、呕吐、视力不清或幻听等症状，应立即到医院就诊。万一来不及就诊，应立即采用简单的方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻或灌肠，以尽快消除体内未被吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情恶化。经过这些治疗后，要尽快转到医院治疗。