有哪些粤菜？

狭义的粤菜是指广府菜(即广州府菜)，广义的粤菜包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)。

1，广府菜(即广州府菜)

广府美食覆盖珠三角、韶关等地。广府菜是粤菜的代表。自古就有“食在广州，烹在凤城(顺德)”和“食在广州，味在西关”的美誉。如水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、脆皮烧肉、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤龙虾、清蒸海鲈等美食。

2.潮州菜(潮汕菜)

潮州菜起源于广东省潮汕地区。潮菜是粤菜的骨干和代表。它以其“色、香、味、形”享誉海内外，已有数千年的历史。食材精致，选材广泛，做工精细，中西合璧，品质鲜美。著名的潮州菜有:潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、炖鹅肝、蚝油芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、国食、什锦黑参、潮汕鱼丸、千层肉、潮州粉等。

3.东江菜(也称为客家菜)

客家菜主要流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，包括梅江、东江、北江流域。传统的东江特色菜有:雁南茶场鸭、客家酿豆腐、梅子红烧肉、盐水鸡、五花鸡、梅子苦瓜酿、客家炖肉汤、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蛤、八宝窝全鸭等等。