春饼怎么做？
“春饼”——这是来自中国的特色小吃，吃春饼也是中国开春的民间饮食习俗之一。春饼最早出现在宋代，与菜肴一起装在盘子里，称为“春饼”。当时有记载说，开春时，皇帝赏关白春饼。到了清朝以后，春饼的馅就更好吃了，一直延续至今。目前，春饼仍然是一种具有中国特色的小吃。
春饼的两种正确制作方法——高阶法制作软而不裂——特点:软而不硬，不裂，简单易做。原料:中筋面粉(即普通普通面粉)300克
配料:开水160ml。
调料:适量植物油(或熟油)
工具:1不粘锅和刷子分别。
-开始制作-
第一步:取一个干净的大盘子，加入300克中筋面粉，然后慢慢加入160 ml开水，分3-5次加入，边加边用筷子搅拌面粉，直到所有面粉都搅拌成面团，静置一段时间冷却。
第二步“揉面团”:晾凉至面团不烫手后，用干净的手将面团揉成表面光滑的面团，揉好后用保鲜膜盖好，静置30分钟，取出后再揉一遍，做成表面光滑的面团备用。
第三步是“分成两部分”；为了把两种春饼很好的表现出来，把烤好的面团直接一分为二，分成两等份备用。
第四步“平分面团”:先做第一种“蒸春饼”，不是大家都常见的。也很香，很软，很好吃。我们继续教学吧。先将一份面团用刀或手切成40克左右的小块，双手揉成团备用。
第五步:“擀成面团”:然后在案板和擀面杖上均匀的抹上一层植物油，然后将均匀的面团尽量擀平，做成薄薄的面片备用。
第六步“蒸面团”:取一个合适的大盘子，在盘子上均匀刷一层植物油，然后把擀好的薄面团摊到大盘子里，再在薄面团表面刷一层油，继续铺第二层面团，直到全部铺开，然后启动蒸笼，加足水，将大盘子放入蒸笼，放入蒸笼，到SAIC后保持火继续蒸。
第七步“分组刷油”:然后做第二种常用的方法“烤春饼”，用手或刀将面团切成40克左右的小面团，双手搓圆，然后轻轻压平，再在每个压平的面团表面均匀刷上一层植物油。
第八步“压在一起”:然后将两个抹油的面团的抹油面压在一起，压成厚饼。
第九步“擀成薄皮”:然后用擀面杖擀平，尽量擀成薄薄的一层皮备用。
第十步「小火烙饼」:取一个干净的不粘锅，锅里不放油，把扁薄的面团直接摊入锅中，小火烘烤。看到面团表面烤到出现大气泡，就可以翻面了。再翻面时，保持小火，直到表面出现大气泡，关火取出。趁热，从油面中间把炸好的面团分成两块，烤出春饼。
第十一步“冷藏”:这时，两种春饼都做好了。如果需要储存，可以让它们静置，让它们冷却。冷却后，在春饼之间抹上一层油叠放在一起，然后冷藏保存。
制作图:最后把喜欢吃的馅料卷起来，一个又香又软的春饼就做好了。看起来有食欲吗？
——“你问我答”——1。为什么要用开水和面粉做春饼？
(“软而不硬”春饼的关键步骤)
答:..........s的问题很好。做春饼一定要用开水和面粉，因为只有这样才能做出软而不裂的春饼。
原因:面粉加水搅拌时，面粉中的蛋白质会逐渐聚集在一起，形成所谓的“面筋”。面筋是一把双刃剑，有利也有弊。比如制作面条、馒头等面食时，面筋含量越多，面条就越爽口，馒头也就越好吃，越有嚼劲。反过来，在制作饺子、春饼等面食时，因为面筋本身就很硬，所以会带来一个明显的缺点，就是春饼冷却后会变硬，这也是为什么人们吃冷馒头时会觉得特别难下咽(馒头中面筋相对较多，所以冷却后会非常难下咽)，所以要想做出又香又软的春饼，那么就必须降低面筋的硬度。怎么减？方法很简单，就是直接用开水拌面粉。开水的高温直接接触到面粉，会直接烫去面粉中的蛋白质使一部分蛋白质失活而煮熟，所以面团会软很多(同样，煮熟的面条比生面条软很多)，同时搅拌形成的少数面筋也会软化，所以最后和好的面团会特别软，而且由于大量面筋被烫软，所以最后做出来的春饼即使冷藏也仍然不容易板结。为什么不呢？
2.为什么揉好的面团还要再揉30分钟？
(春饼“香软不碎”的关键步骤)
答:..........s的问题也很好，因为刚刚和好的面团不是“和好”的。
原因:首先，干燥无水分的面粉的蛋白质都是收缩在一起的小颗粒。只有当它完全吸收了水分，它才能延长。延伸的蛋白质分子相互交织后，就形成了很好的面团。但是，此时刚刚和好的面团并不好。为什么？因为新和好的面团中蛋白质分子还没有完全与水分子结合，有些部分还没有与水分子结合，所以面团整体结构还没有完全整合，需要进行后续的烘焙。这个过程可以使蛋白质分子与水分子充分结合进行拉伸，从而达到“面团更筋更有弹性”的效果。后来做的春饼自然有一定的韧性，比较软，不容易碎，算是春饼了。
3.为什么蒸烤春饼需要上油？
(做春饼“更快更软更好吃”的关键一步)
什么做的..........说？虽然看起来刷油只是为了加快做春饼的效率，但实际上刷油有两个作用。
原因:首先，第一个作用很明显。蒸面片时，自然在每个面片上刷油主要是为了避免蒸的时候面片互相粘连，起到隔离作用(油的密度低，不容易被面片吸收，所以能很好的存在于面片之间，避免粘连)。其次，压平的薄面片本身就很薄。这时候，这么薄的面皮，如果直接刷上一层食用油蒸或烤，在高温环境下，皮内的毛孔会逐渐扩张，吸收一定量的食用油，薄皮吸收一定量的食用油后，皮会更软更香。而且因为油的融合，皮肤内的热量会更高，水分会更挥发，所以成品皮肤会更柔软，不容易断裂。
4.为什么做好的春饼要冷却上油后才能叠放保存？
——(保存春饼不粘的关键步骤)
答:..........s的问题也很好，这也是很多人做春饼时始终坚持的关键一步。在堆放和保存之前，它们必须冷却和上油。
原因:刚蒸过或烙过的春饼比较软，温度较高，尤其是蒸过的春饼，相对湿度较高。这时候如果直接叠在一起，几分钟后很快就会粘在一起，导致后面无法很好的分开，很不舒服。所以它们必须先冷却，为什么冷却后还要上油呢？这个不确定。一般情况下，如果隔天吃，就不需要抹油了。如果每隔两天或者更久就需要抹一层油，为什么？因为春饼放在冷藏的冰箱里，实际上含水量更高(冷藏室水蒸气更多)，春饼放久了还是会吸收一些水分，会造成春饼相互粘连，建议你酌情决定。
-春饼的“技术提示”:
(1)做春饼不需要好的面粉，用市面上最常见的普通面粉就可以了(普通面粉一般是中筋面粉)。
(2)面条建议用80度左右的热水烫一下，不需要太高，否则煮出来的面团会太软，做好的春饼也没有味道。
(3)面团拌好后，一定要再熟。一般煮面团需要20-30分钟左右。面团煮熟后，需要再次揉搓，使其柔软均匀。
(4)烤好的面团一定要尽可能的擀平，擀成薄薄的面皮，然后蒸或烤，这样面皮才能在最短的时间内熟，并保持足够的柔软度。
(5)蒸春饼的时候不需要特别注意，但是烤春饼的时候一定要一直小火，避免春饼高温烘烤。
(6)做好的春饼一定要冷藏保存，以免室温高而发酸或细菌变质。
结论春饼
说白了，春饼就是大饼和卷菜。点几个炒菜，点几对春饼，然后用这些春饼把菜卷起来吃。什么北京酱肉丝，宫保鸡丁，鱼香肉丝，卷什么的，都原谅。
春饼的完美搭档是炒菜(就是用韭菜、鸡蛋、粉条、豆芽炒的一道菜)。
脆脆的豆芽，香喷喷的韭菜，嫩嫩的鸡蛋和这个筋饼混在一起，脆脆的，香香的，口感和味道都很棒。
因为菜品的搭配是随心所欲的，所以这春饼的功夫在这张皮上可见一斑:
首先，最好是用开水和冷水对半混合面粉，这样做出来的面包更无麸质。
此外，春饼皮通常叠放在两层。把面团拍平后，一面刷油，两块堆在一起，然后用擀面杖擀薄。刷油的目的是为了让面包更容易分离。
烘焙温度也很重要。锅热后，把火关小，刷一层薄薄的油，将面团放入锅内，面团起泡后翻面，两面烤。
当然，除了烤皮，也可以选择下锅蒸。熟的春饼吃起来更有嚼劲，有嚼劲，蒸的春饼吃起来更软。
喜欢吃哪种，看你自己的喜好了。
很多地方都吃春饼，只是名字不一样。在北方它被称为春饼。据说这个东西必须在立春那天吃，意思是咬春，有祈求丰收，迎接春天的美好愿景。春饼的历史真的挺长的，从宋朝到明清到现在，经久不衰，一直流行。
常见的春饼有两种:蒸笼版和平底版。我个人比较喜欢锅里烤的那种，所以今天要分享的也是这种的做法。这种春饼也常被称为:方便面春饼。
首先，铺上蛋糕皮
1.烧一壶开水，晾一会儿。待温度降至80-90度时，将约190克开水倒入约300克面粉中，边倒开水边用筷子搅拌。搅拌的差不多均匀后，面团不烫手，再用手揉成耳垂般光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置18。(注意，刚倒入开水时，面团很烫。不要盲目开始，小心烧坏了。)
2.把醒好的面团分成大小均匀的面片，可以根据自己的喜好大一点，也可以小一点，只要差不多就行。
3.将面团分别压成扁圆形，在单个面团上刷一层薄薄的食用油。
4.然后把两个折叠在一起，用擀面杖擀成一个圈。碾压时，尽量卷薄，越薄越好。
5.然后，依次卷好所有的春饼皮。拿一个不粘锅，锅里不放油，只放两片我的蛋糕皮在一起，小火煮一面，然后翻过来再煮另一面。注意火候，热乎乎的面皮，然后就稀了，烙的时间也挺快的。
好了，皮摊开了。吃之前，轻轻从中间撕开，就成了两块薄薄的春饼皮。
第二，卷馅
适合做春饼馅的食物有很多。我喜欢黄瓜丝和绿豆芽，炸酱肉丝，土豆丝，大葱丝，韭菜鸡蛋等等。然后，还可以在春饼皮上抹一层甜面酱，再塞进去，也很好吃。
反正看你的了。你想剪什么就剪什么。一千块钱买不到你的心。
以上，希望你觉得足够实用。
盼着盼着，东风来了，春天的脚步临近了。万物开始复苏，蔬菜开始露出新芽，变得鲜嫩可口。明天，春天将会到来。民间有一种吃春饼的习俗，也叫“咬春”~据说吃了春饼和里面所含的各种蔬菜后，农民的苗就会茂盛，六畜就会兴旺。有些地区认为吃用芹菜和韭菜包裹的春饼会使人更加努力工作和长寿。
春饼有蒸和烤两种不同的方法，但都不好做。蛋糕太薄了，如果你不小心的话会被烤焦的。今天给大家安利一下:只要一个电饭煲就能做出又软又好吃的春饼~
立春卷春饼
By: 1粗茶淡饭1
材料
材料:300克面粉。
辅料:油适量，开水170g。
工作方法
1.将开水倒入面粉中，用筷子不停搅拌。
2.搅拌成面糊
3.用手将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟以上。
4.将面团分成20g的小份。
5.取一颗药，压平后刷一层油。
6.再拿一个药压平，然后盖在油的药上。
7.用擀面杖把蛋糕擀成薄薄的圆饼
8.按下烹饪键，预热1分钟，放入蛋糕，合上外盖。
9.大约2分钟后将蛋糕翻面再烤2分钟。
10.出锅后，沿着饼边撕开，会发现两块薄薄的春饼。你可以随意包装你喜欢的菜菜来吃它们！
材料:面粉250g，开水180g，盐，色拉油少许。
春饼的款式很多，全国各地都有不同的配方和习惯。在中国东北，春饼现在已经成为独立的商店，因为包在里面的馅料可以多种多样，多种多样，所以受到大家的喜爱。在立春吃春饼也成了这个节气的习俗。
第一，传统的春饼(半烫面)比蒸的更好吃，更正宗。
最传统的东北春饼，用的是半烫面，230克水约1斤，水温控制在60度左右。将面团放入和面的碗中，慢慢加入温水，搅拌均匀。醒面团的时间一定要够，20分钟左右。醒后用湿毛巾盖上，以充分延展面筋，使面团混合均匀。醒后搓条敷药。这种药的大小大约是3个饺子。挤压它，刷上油。两种涂了油的药重叠在一起，然后把它卷起来。一定要两面均匀的滚。
出锅后，将卷好的春饼放入锅中，放少许油。一面熟了就翻过来，另一面熟了就拿出来从中间撕开。判断春饼成熟度的方法是在烘烤时使其鼓胀。
第二，蒸春饼
蒸春饼属于山东和河北的风格。春饼用温水和面粉混合后，将配料刷上油，叠放在一起，均匀地卷成煎饼。碾压时注意两边均匀碾压，工业加工时用压面机压即可。把春饼的皮擀开，蒸熟。
第三，煎饼和卷蔬菜
煎饼比较适合做炒菜丝，土豆丝、豆芽、韭菜都很适合，还有一些辣椒酱或者鸡蛋酱、黄瓜丝比较有特色。此时，我已经开始怀念家乡的春饼了。
古人有“春节”之说。通俗编译。四季宝:“立春之日，唐人做春饼和生菜，号为春盘。”春盘后来被称为春饼。春天吃蛋糕似乎仍是各地的习俗。——《雅舍谈吃——煎饼》梁实秋
都说立春要吃一块春饼，现在春天就要结束了。
春头不能吃，就咬春尾。让我们做一个具有南方特色的潘素。
什么是“潘素”？先给大家科普一下。
潘素，又称“盒饭”，是老北京的传统美食。中国民间节日立春和农历二月初二“龙抬头”，老北京民间传统讲究在这一天买箱菜，把肉菜分别放入雕漆食盘中，再装入九格食盒。顾客点餐时，送到家中食用，用刀切成细丝，与几种家常菜一起卷成一种叫“龙麟”的春饼，所以又叫“吃龙麟”。
今天，我将向您介绍潘素炸虾——也就是炸虾春饼。好吃蔡氏
好吃菜铺
1.虾仁用热水煮熟，焯水后捞出备用。
2.加入3片姜、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉和1茶匙黑胡椒，将虾混合搅拌均匀，腌制10分钟。
3.拌入事先打好的80g面粉、60g玉米粉和1鸡蛋，搅拌至虾表面布满粉末。
4.热油，油温120摄氏度时，将虾倒入河中，小火煎。虾可以炸到金黄色。
5.将300克面粉与180克清水和面粉混合。
6.把面团做成软面团，醒发20分钟。
7.取出三分之一的面团，擀成煎饼。
8.锅里放一点油，放入卷好的煎饼，中火烤，烤至两面金黄。
9.在煎饼上铺两片莴笋叶，将炸好的虾仁堆在莴笋叶上。
10.用蛋糕把食材包紧就可以吃啦~ ~
来，看看成品。还不错。
快速咬一口！
做一个牙齿结实，香味十足的春饼！我是资深吃货，重口味美食爱好者，也是业余厨师，想把家庭厨房变成餐厅。
春饼是中国传统的时令食品，在每年的第一个节气，即春季开始时食用。家家户户都做春饼和配菜，用春饼卷上各种时令蔬菜和肉类，一口咬下去，寓意咬春，迎接又一个春天的到来。
在家做春饼其实很简单。想要做出口感浓郁有弹性，香味十足，不硬的春饼，只要掌握几个小技巧，然后一起分享春饼的制作小技巧。
1.绵河
一般春饼都是以热干面的形式做出来的，但是热干面有一个问题，就是做出来的春饼口感软糯，韧性不足。为了平衡柔软和韧性，方法是半热面条。先在面粉中加入适量开水烫面条，将一半(或一半以上)的面粉烫成絮状，再加入一部分冷水和面，硬度要比饺子面稍软。将面团揉匀密封半小时，期间多揉几次，使其更加湿润。
烘烤
取出面团，揉成长条，拉成面糊，大小适合核桃。在两个面团中间抹一层油，压在一起，擀成均匀的煎饼。不刷油(或者少刷一点)出锅。把煎饼放在锅里煮，两面会微黄，中间会鼓起来。烤好的面包不能在常温下直接放置，容易干燥变硬，可以用湿的干净的棉布覆盖。
配菜
吃春饼少不了各种配菜，尤其是春天的时令食材。据舒淇和群芳浦说，韭菜是早春最好的蔬菜，晚秋最好的酒醅。立春时节，紫根韭菜在早春用水性绿豆芽炒，加适量鸡蛋，称为炒青菜，与春饼绝配。还有传统的葱花鸡蛋，菠菜粉丝，肘子花酱或者新辣肉丝。酸菜粉丝都是春饼的绝佳搭档。
最后，分享一下擀春饼的技巧和方法。要把春饼卷做得整齐不露馅，同时馅料丰富，是需要一定技巧的。
第一种方法是摊开一片面包，刷一点酱，现在加入酱肉、摊鸡蛋等大块食材，酱肉可以切成条或片。加入条状蔬菜，如小葱、黄瓜等。，最后加入炒菜、菠菜等油炸丝状食材，将所有食材排成一行，两端留有一定余量。从一边卷起来，当面包把食材盖到另一边时，向内按压卷起来，再把多出来的一个面包向内折叠收好，再把剩下的面包卷起来。
第二种方法，两片面包重叠三分之一，配料沿面包方向排成一条，一边的两片面包用一双筷子夹住，卷到另一边，最后一端向内弯曲放好。
以前吃烤鸭的时候，夹着烤鸭出来最喜欢吃的煎饼是卷起来塞进嘴里的。它尝起来很美味。其实煎饼不仅是卷肉，还有卷菜。它们简单又美味。
做法也很简单。就蒸点面条，媳妇经常会蒸几十个，一顿饭就一家人吃了。一卷一口，吃起来真的很刺激。
今天，我教你如何蒸煎饼。蒸煎饼可以蘸酱吃，也可以直接卷菜吃。无论如何，为新年蒸一些总是好的。
蒸饼
配料的准备:
面粉300g，温水180g，盐少许，油少许。
练习步骤:
(1)面粉用温水做成略软的面团，盖上保鲜膜30分钟以上；
(2)将醒发后的面团揉匀，切成合适的大小；
(3)擀成薄饼，大小以自己的锅为准，一定要比锅小；
(4)将水烧开，将饼放入蒸笼，盖上锅盖，中火蒸。在锅里蒸的同时，继续在这里卷一个饼，卷一块饼，开盖后叠在刚才的饼上，盖上盖子继续蒸，依次进行，直到完全蒸熟。
(5)所有的蛋糕一个一个叠起来。不要把它们拿出来。最后一块蛋糕蒸好后一起拿出来。把饼一个个揭开，完全不碰，也不上油。
春饼怎么做？小时候，我在北方长大。好像我在立春的时候，每年都会吃春饼。很多次我妈妈在家做。春饼里可以卷的东西很多，各种菜丝，酱肉，摊鸡蛋等等。但是今天这个问题主要是关于春饼本身的做法。我有两种说法，分享给大家。
小火蒸春饼这两种春饼都挺简单的。有兴趣的话可以试试。至于春饼里卷的是什么，就看你自己的口味了。有什么精彩的组合记得评论分享给我们。
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