火锅的起源和历史是怎样的？

历史:

火锅起源于上世纪重庆江边的船夫。当时主要是把牛烫到水里，因为这些东西便宜。火锅的麻辣可以刺激人的食欲，多吃几碗干饭。(放上纤夫拉船的照片)那时候火锅练的很广泛，没有那么多讲究。主要突出辣味，不放香料。

古色古香的汤，据说战国时期就有火锅了。当时用的是陶罐，火锅在宋代更为普遍。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，有一段关于和朋友一起吃火锅的介绍。到了元代，火锅传入蒙古，开始了牛羊肉的熬制。火锅不仅在清代流行，而且成为宫廷菜肴。

传说成吉思汗经常在外作战，为了使士兵强壮有体力，他发明了白水吃羊肉片的方法。后来战争结束了，但是这个方法流传下来了。经过改良，白水加各种香料熬成浓汤，逐渐演变成现在的火锅。

注意事项:

火锅虽然好吃，但是吃火锅要注意卫生和科学。第一，要注意食材新鲜，避免食物中毒。二要掌握火候。如果食物在锅中煮的时间过长，会导致营养成分的破坏和鲜味的丧失。

如果在热量烧开之前吃，容易引起消化道疾病。另外，要注意不要趁热吃，否则容易灼伤口腔和食道的黏膜。