大豆油的历史

石油被称为现代工业的血液。在目前的条件下，一旦没有石油，人类工业文明就会瘫痪。中国古代虽然是农耕社会，但对石油的依赖度还是非常高的。当然，这不是油，而是生物质油，也就是我们常说的动物油、植物油。今天我就来梳理一下古代石油的重要作用以及中国古代使用石油的历程。1.油的重要作用——不仅食用油最初的作用肯定是可以食用的，而且油的热量非常高，对于古人来说是非常好的热量来源。石油的发展也孕育了中国灿烂的饮食文化。中国有各种各样的菜肴，各种各样的烹饪技术，但是如果没有油，这个数字估计要减少90%。从中国古代饮食文化的发展来看，南北朝以前，饮食文化基本上没有形成体系，但南北朝以后，饮食文化有了爆发式的发展，出现了各种各样的饮食作品，如《齐·姚敏书》、《诗经》等当然有政治文化的原因，但这一时期植物油加工技术提高(过去动物油产量很少)，产油量增加，煎炸、烹饪。除了对饮食文化的贡献外，石油还对手工业，尤其是造船业的发展起到了巨大的推动作用。众所周知，中国古代的造船业非常发达。但古代造船材料多为木材，长期浸泡在水中会很快腐烂。此外，在造船过程中有必要对木材进行密封。密封不好，船体就会漏水，这是造船业面临的一大难题。其中，有一种非常重要的油——桐油。桐油是从油桐的果实中加工出来的一种油，不能食用，但具有非常好的防水和密封性能，广泛应用于造船。《天宫吴凯船记》第九篇中记载:“以白麻柳絮为筋收船板时，用钝凿抛入，再筛细石灰，船杵成团。”一般流程是用木板造船，防止木板接缝漏水。古人先将麻纤维切碎塞进船缝加固，再用桐油。这样就达到了防水的目的。正是因为桐油在造船技术上的作用，南宋为了遏制晋国造船业的发展，严格限制桐油跨淮渡海贸易。石油也是一种古老的“光的使者”。人们学会用火后，活动时间延长了。在古代，人们围坐在火堆旁讲故事。但进入农耕文明后，人类不可能像以前那样通过篝火照亮室内。人类探索夜间如何照明，也是一部宏大的历史。今天不讨论，但在古代，照明大多用油(早期也用蜜蜡，但产量很少)。一如既往，在日常生活中，人们往往会对灯油带来光明这一重要事实视而不见，只有当他们再次陷入黑暗时，才会再次意识到光明的价值。韩愈《蚀诗》中“油灯不亮，已是黄昏。”2.古代石油使用的历史。世界各地的文明对石油的使用都是从动物油开始的。人类学家解释说，人类学会用火后，就开始在火上烧烤食物。当用脂肪烤一些动物时，油滴会下来。这些油滴在火中会起到助燃作用。古人受此现象启发，逐渐开始学习提炼和使用动物油。我国商周时期就有动物油的记载。古时候动物油叫药膏，植物油叫油，但是药膏和油的名称也经历了很多变化。先秦时期，“膏”“脂”一般是哺乳动物对油脂的称呼。膏是指无角动物的油，脂是指无角动物的油。秦汉以后，膏和脂的区分逐渐减弱，膏和脂都是动物油。在先秦时期，“油”字是一个形容词，用来形容稠密、饱满、湿润的外观。《子·华子》一书记载了“五谷之油”和“云之油”两个字，于是就下来了。石油曾被用来描述幼苗和云彩，但它并不意味着现代石油。在现代汉语中，“绿色稻田”正是取其意。“油”作为植物油的概念始于西汉，因为这一时期张骞带来了一种重要的油料作物——芝麻。从西汉到元朝，芝麻是中国的主要油料作物。在此之前，我国虽有大豆、大麻等油料作物，但因出油率低、加工难度大而未能推广。芝麻的引入使中国油料作物进入了一个新阶段。南北朝时期的《齐姚敏书》专门介绍了芫荽、大麻、火麻仁和亚麻的种植方法。书中详细记载了芝麻的种植方法，其中就有“白芝麻出油多，人可以做一顿饭，但只能治掉的毛病”的记载，说明当时人们已经意识到白芝麻的出油量比较大。中国的地理环境复杂多样，在众多油料作物中名列前茅。出于产地，南北都有优势，只有芝麻兼具食用和照明功能。随着人们对植物油认识的深入，一些原生植物尝试榨油。元明以后，植物油的原料大大扩充。明代田义衡曾有关于植物油的记载:“田中种菜，可榨油，亦称麻油，烹煮食用。芝麻油也叫芝麻油，很香，解毒，可以食用。它的大豆油，叫大豆油，也叫臭油，只能小家庭点着吃。桐油又叫桐油，可用于油漆，人吃了会上吐下泻。说油只能倒蜡烛。说明当时已经用油菜和大豆作为油料作物来榨油了。3.古代植物油的提取技术提取植物油最广泛使用的方法有两种，一种是浸泡法，一种是压榨法(现代食品工业也是如此)。最早关于提取植物油的记载是《黄帝内经》。”黄帝夜以继日的观察河书，就是让畜牧采集木材制成油，以棉花为心，晚上烧，油就开始了。“这只是一个传说，仅供参考，很大程度上是不真实的。真正实用的植物油提取技术是到了宋代。在此之前，虽然有很多使用植物油的记载，但几乎没有植物油制备的记载。真正的榨油技术大师是天工吴凯，他的第12卷“膏”章介绍了十余种油料作物的出油率，以及它们的油品特点和优缺点。详细介绍了压榨法和浸泡法获取植物油的方法。比如在压榨法中，压榨过程记录得很清楚，从原料怎么炒到怎么压榨都很详细:“把各种油菜籽放入锅中，用文火慢慢煸炒，然后碾碎蒸熟。“炒麻、炒菜籽的地方，宜铸锅，六寸深的要往里面扔籽，搅得最勤...取出蒸汽，将稻秸、麦秸包裹成饼状，饼的外箍为铁制，或断扭，与按压一致……”《天工吴凯》成书于明代，植物油的加工技术基本上是从明代到清末。中国古代用油的历史基本上是从动物油到植物油，而植物油从芝麻油开始，逐渐蔓延到菜籽油和大豆油，是社会生产力综合发展的结果，油在历史发展中也起到了非常重要的作用。