广东人吃鱼的历史和方法

岭南人喜欢吃生鱼，历史悠久。吃生鱼是岭南人对古人饮食习惯的保留。生食的习惯，在人们知道如何用火烹饪食物之前就形成了，在人们知道如何烹饪食物之后仍然沿袭着。但随着经济的发展，生活水平的提高，科学的推广，生食的习惯在各地逐渐消失，但在后来开化的岭南却一直保留着。直到二十世纪下半叶，经过科学普及，生鱼这种可能给人带来寄生虫的东西才逐渐少吃了。

屈大均《广东新语》说:“粤俗喜生鱼，以鲈鱼、船、草白、黄鱼、鲭鱼、雪龄、鲳鱼为上品。”

据《广东新闻录》记载，鱼是古代所谓的“食”，《礼记》中最多包含食物。晋代有“金玉其外，东南好食”之说，但不知何故，后来江浙一带的人都不讲吃法了，脸独在闽浙。张趋在书中详细记录了岭南生鱼的取材和制作，说“广东人生鱼的机会很多。那些一开始就把鱼从水里捞出来，剥了皮，洗了血，切成块的人。红肌白而轻如蝉，相映成趣。伊沃热葡萄酒，盐和胡椒。入口即化，号为干之。”生鱼是如此的美味诱人。鱼在岭南很受欢迎。无论在沿海还是山区，任何鱼都是鱼。“粤西好鱼，粤东好脸。山里鱼少的地方，风俗还是差的。”岭南民俗有“夏季狗肉，冬季生鱼”，“盖鱼为阳，冬季为阳，生食亦谓助阳”。可见，岭南人喜欢吃生鱼，不仅是因为保存了饮食的古风，也是因为饮食中讲究阴阳调和的特点。