炸馒头的做法在哪里？

油炸馒头之所以叫“油炸”，是因为它不需要烹饪，而是直接在锅里炸。生煎馒头口味独特，皮香、馅实、肉汁浓郁、柔韧可口。每一个生煎馒头都是精心制作，每一个环节都有严格的要求和技巧，从选料、和面、擀皮到馅料、成型、油炸。

生煎馒头的制作过程比较复杂，需要很多工序和技巧。首先，在选材上，面粉要选用优质面粉，肉馅选用新鲜肥瘦相间的猪肉，加入适量的姜、葱、料酒等调料搅拌均匀备用。

然后，把面团揉成长条，切成小剂量，擀成薄皮，裹上肉，揉成馒头的形状。最后将生煎馒头放入锅中，加入适量油，煎至表皮金黄酥脆。

发展和变化

煎包的原产地是苏州。最早开在1911的婺源茶馆的生煎馒头，在当时是最有名的，随后风靡江浙沪。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，因其经济而受到大众追捧。

煎炸已有数百年的历史。在上海，卖这种小吃的商店到处都是。每天早上五六点开门就很挤。不早点排队，就吃不上饭了。20世纪30年代后，上海餐饮业引入了生煎馒头专卖店，馅料中加入了鸡、虾等多个品种。

100多年前，上海的茶馆除了茶还供应生煎馒头。后来人们不品茶的时候，也想把“茶点心”当快餐，代替正餐。符合人们的饮食需求，煎包子走出了茶馆，成了“街头小吃”。

随着需求的不断增加，生煎馒头的尺寸越来越大，甚至从传统的“一两四”变成了“一两一”。香煎皮大，馅大，热汤包在里面。回到家才能炒一滴汤；吃不下或者没有耐心的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫伤。