鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、中华菜的发展史是如何形成的？

菜系，又称梆子菜，是指中国菜系在选材、切制、烹饪等方面经过长时间演变形成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所认可的流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

中国人重视并擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。