道口烧鸡的由来

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(公元1661)，至今已有300多年的历史。根据浚县、华县的记载，前一百年由于技术条件差，尚未有自己的特色，商业也不繁荣。

乾隆五十二年(公元1787年)，烤鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵，在清宫御厨里，遇到了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大集街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意萧条。

有一天，一个曾经在清宫御膳堂做厨师的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，畅谈饮酒。张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方:“要烤鸡，加八料和老汤。”八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮鸡的老汤。

每煮一锅鸡，都要加入第一锅的老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，鸡肉真的很好吃。从那时起，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“”，意思是“友谊和繁荣张”。

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注意在路口做烧鸡

1，“不要”鸡工艺必不可少，这是为了方便批量炖制，造型完整美观。

2、当天宰杀的鸡，当天最好不要用。和猪肉一样，鸡肉宰杀后需要一个自然的排(乳)酸过程(一般在0-4的温度下，静置4小时以上)。排酸后，给鸡刷上焦糖，挂起来备用。第二天再处理下一步。

3.炸鸡的油温要一直保持在七成热。油温低的时候，鸡肉不会变色。油温过高会变黑。为了控制油温，我们可以一次煎1~2，煎好后取出。

4.卤汤一次加水的量应该是没有鸡肉，中间可以不加水。

5.卤好的汤用后冷却，去除浮油，放入容器中，放入冰箱保存，每周加热一次。没有冰箱，一天可以加热一次。

6.这道菜外观油润有光泽，肉质洁白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂无骨，肥而不腻。嚼其骨香。让人看了就想流口水，鸡腿趁热轻轻一抖，鸡肉都能掉下来，是菜里的上品，凉拌热食皆可。

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