老干妈的黑豆叫什么？

豆豉是中国发酵豆制品的传统调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白，加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。

豆豉有很多种，按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

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豆豉是一种发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、烟酸等，营养极其丰富。豆豉是老年人的“长寿豆”。经常食用不仅有助于刺激食欲和消化，祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

早在春秋战国时期，文献中就有豆豉的记载，东汉时豆豉入药。明代李时珍在《本草纲目》中最详细地记载了豆豉的功效:“黑豆性平，当豆豉用，性温，可升散。

得了葱就出汗，得了盐就呕吐，得了酒就治风，得了蒜就止血，炒了就不出汗...“也就是说，豆豉可以刺激食欲，帮助消化，祛风散寒，治疗水土不服。近年来研究发现，豆豉中的钴含量是小麦的40倍，对预防冠心病有很好的效果。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效防止脑血栓的形成。

豆豉是用黄豆或黑豆浸泡、蒸或煮制而成，有咸淡两种。现在的川菜、粤菜、湘菜都用黑豆豉，这种酱比较稀，香味浓郁，咸而微苦。黑豆豉最适合炒菜，比如豆豉炒青椒培根，豆豉炒菠菜，豆豉焖鱼，豆豉炒生蚝。

黄豆豉保持了豆类原有的颜色和原型，除了咸味几乎没有其他味道。可以直接食用，也可以加入麻辣和香油制成其他发酵大豆食品。

人民网-豆豉，老年人的“长寿豆”

参考来源；百度百科-豆豉