米酒的详细历史是怎样的?
酿酒之前,人们会买菌种进行发酵(酒糠或酒饼,现在还有大米),然后称之为泡米。大米只需要去壳,就叫糙米。
一般一次15到20斤。在过去,当食物短缺时,人们不想淘米。现在,为了保证米酒的口感,他们会把它洗干净,然后浸泡几个小时,直到米饭吸收了足够的水分,然后去掉多余的水分,放在锅里炖。
把酒曲搅拌好之后,拿个水缸或者大桶放进去。几个小时后(秀转人说二十四小时),打开盖子,会有一股浓浓的酒香沁人心脾。这时候就可以注射清水了。注满水后,盖上盖子,到了冲泡的时候,就可以蒸成“酒糊饭”了。至此,发酵完成。
接下来是蒸馏。蒸馏工具叫“蒸桶”。而且蒸之前要把菜刀、盐、米、避邪的“擦草”放在炉子上。现在随着科学的发展,人们越来越不重视这些。
将“酒糊饭”倒入锅中,盖上“蒸酒桶”,将冷却后的水注入“蒸酒桶”上方。随着厨房里柴火的燃烧,邻里间弥漫着醉人的酒味。当蒸馏酒的度数合适时,蒸馏过程就完成了。这种蒸馏酒有浓郁的米香。闻一闻,你会觉得自己像个仙女。?
最后一道工序是准备。用的材料是糯米。将糯米蒸熟,冷却,然后与甜酒曲混合。待时机成熟,将其浸泡在蒸馏酒中。至此,整个酝酿过程告一段落。?
秀篆米酒至少要陈酿三个月才能开瓶。如果你有耐心,保持三五年,七八年,甚至更久,那就是口感极佳的米酒。