米酒的详细历史是怎样的？

酿酒之前，人们会买菌种进行发酵(酒糠或酒饼，现在还有大米)，然后称之为泡米。大米只需要去壳，就叫糙米。

一般一次15到20斤。在过去，当食物短缺时，人们不想淘米。现在，为了保证米酒的口感，他们会把它洗干净，然后浸泡几个小时，直到米饭吸收了足够的水分，然后去掉多余的水分，放在锅里炖。

把酒曲搅拌好之后，拿个水缸或者大桶放进去。几个小时后(秀转人说二十四小时)，打开盖子，会有一股浓浓的酒香沁人心脾。这时候就可以注射清水了。注满水后，盖上盖子，到了冲泡的时候，就可以蒸成“酒糊饭”了。至此，发酵完成。

接下来是蒸馏。蒸馏工具叫“蒸桶”。而且蒸之前要把菜刀、盐、米、避邪的“擦草”放在炉子上。现在随着科学的发展，人们越来越不重视这些。

将“酒糊饭”倒入锅中，盖上“蒸酒桶”，将冷却后的水注入“蒸酒桶”上方。随着厨房里柴火的燃烧，邻里间弥漫着醉人的酒味。当蒸馏酒的度数合适时，蒸馏过程就完成了。这种蒸馏酒有浓郁的米香。闻一闻，你会觉得自己像个仙女。？

最后一道工序是准备。用的材料是糯米。将糯米蒸熟，冷却，然后与甜酒曲混合。待时机成熟，将其浸泡在蒸馏酒中。至此，整个酝酿过程告一段落。？

秀篆米酒至少要陈酿三个月才能开瓶。如果你有耐心，保持三五年，七八年，甚至更久，那就是口感极佳的米酒。