酱香型白酒的历史？请大家帮忙解答一下。

酱香酒实际上是清香酒的变种。清香型白酒传入川黔后，由于川黔地区独特的地理环境和气候条件，清香型白酒(大曲清香型)无法达到北方的酥爽、干爽口感。所以酿酒师们在此基础上实施了技术改造，比如增加了渥堆发酵的环节。由于川黔地区气候温暖湿润，适合微生物生长，高温发酵的积累使微生物集群非常活跃，从而形成了酱香型酒的独特风格。

就技术含量而言，酱香型酒的技术复杂程度介于清香和香气之间。最复杂的是浓香，最简单的是清香。酱香型酒的特点是多味杂陈，所以新酒几乎不能食用，要存放三到五年才能饮用。这是酱香型酒的弱点和优势。劣势在于舌尖上的不好的感觉，优势在于回味丰富。

以茅台为首的酱香型白酒从此炮制了一些神话，比如没有赤水河就不可能酿造酱香型白酒。这是不合理的，但却造成了很多酒厂长期不敢碰酱香酒。直到90年代末，很多酒厂才突然意识到酱香型白酒的工艺并不复杂，开始生产酱香型白酒。但也有例外，如沱牌早在1990就有酱香型酒，并形成了清新淡雅、甘甜的风格。属于酱香新流派。武陵酒作为第十七大名酒，也是淡雅酱香的典型代表。

同样是酱香型，不同品牌风格不同，也就谈不上好坏。