长沙臭豆腐，你知道吗？

长沙臭豆腐是长沙最传统的特色小吃之一。据《长沙饮食》记载，长沙臭豆腐源于湖南湘阴县，左太傅、左文祥的故乡。他的真名叫蒋永贵。10出生于湖南湘阴。12岁，父母双亡，他独自流浪到长沙。后来，他被一个骄傲地在长沙市罗鹏桥炸豆腐的湘阴老乡收留了。蒋永贵整天帮着老乡，学会了谋生的手艺。师傅老了，就把摊子交给蒋永贵管理。

姜二爹做的炸豆腐从选料到制作都是精益求精，不要求豆粒新鲜饱满，无杂豆，无霉变，无虫咬。碎豆子也要挑出来。豆子磨成浆煮熟后，掌握火候，适当点盐水。每块豆腐都用一块方形的白布包好，再用木板包好，沥干水后倒掉。这样做出来的豆腐原胚叫什么？馒头和豆腐？周围没有切口。盐水浸泡不容易脱落变形，油炸外围也清爽。制作臭卤的原料，如香菇、冬笋等，都是优质的，一直用正宗的浏阳豆豉。需要挂酒的时候，总是会用上好的白酒，有时候甚至是茅台酒。因此，制作精良的臭豆腐外观呈豆蓝色，质地细腻。炸好后，可乐外软内香。既有白豆腐的鲜嫩，又有油炸豆腐的香脆，开胃又深受食客青睐，逐渐成为行业中的佼佼者。

二爸姜去世后，妻子姜蝶池继续经营，直到成为火宫的正式员工。死后，姜蝶池继续在火宫殿门口炸臭豆腐。改革开放后，随着国有餐饮企业的改制，火宫殿臭豆腐的制作技术或多或少地流传开来，形成了长沙遍地是店铺，酒楼、酒店必不可少，远销世界各地的湘菜餐饮企业的生产局面。不过长沙火宫殿和九省政府的臭豆腐是最正宗最有名的。如今，长沙臭豆腐早已名声在外，成为古城长沙的一张著名名片。