火锅百年，为什么毛肚能长盛不衰？

毛肚火锅作为一种饮食文化，既是“春雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富兼得，雅俗共赏。

因为江边是宰杀牛羊的地方，各种内脏营养丰富，价格便宜，而且毛肚稍微烫一下就能做出酥嫩渣的绝佳口感，大受穷追猛打者的欢迎，所以成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅卖得最多的菜品之一。毛肚除了烫菜，还有煮、炖、卤、凉。

牛瓣胃是牛胃的瘤胃部分，牛是一种反刍动物，它有四个胃腔:瘤胃、胚胎、omnisum和aboma-sumsortruegypt。瘤胃的胃壁从内到外由粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层组成，其中肌膜层最发达，由两层平滑肌组成，即内圆肌和外纵肌，是毛肚的主要食用部位。翻板胃实际上是一个百叶窗。因为瓣胃里面的那一层是叶状的，所以叫百页或千层肚。在我国部分地区，盲僧也被称为毛肚。

第二，营养价值高

毛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分。其味甘，色白，味脆，易消化。具有健脾和胃、益气养血、补虚益精、止渴、头晕目眩的功效。适用于病后体虚、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。我国商周时期就有吃毛肚的记载，故宫《五马分志》中的“脾析”就是用毛肚做的酱。

毛肚火锅世界闻名。如果世界各地的客人来重庆，不尝尝毛肚火锅就太可惜了。重庆成都的大街小巷，火锅店数不胜数。无论是寒冷的日子，还是炎热的夏日，如果你邀请亲朋好友围坐在火炉旁，品尝这种香辣可口、热气腾腾、热气腾腾的毛肚火锅，你会开心得无以言表。

中国火锅种类繁多，历史悠久，关于它的起源众说纷纭。但是，他们对涮毛肚的起源有着相同的看法。四川是一个多民族省份。四川东部和北部有藏族聚居区。畜牧业发达的地方，藏民宰杀牛羊不吃器官(大多是毛肚)，所以扔到河里。那些在河边干活的码头工人(四川话叫巴努)和那些衣食无着的穷人，然后拿到这些“器官”，在河边放上一口锅，点上一把火，放上一把辣椒。可怜的男孩们无所事事，靠辣椒和火取暖。他们迫不及待地想把它煮熟，所以他们趁热吞下去以缓解他们的胃。这种吃法逐渐被世人接受，大街小巷出现了经营毛肚火锅的小摊和餐馆。

不管这种说法对不对，总之经过几次改革，毛肚火锅的主料已经不局限于牛肉内脏，还包括鸡鸭、海鲜、山珍海味、水产、鲜菜、豆制品，甚至午餐肉。调料除辣椒外，大大增加，味道也越来越鲜美，成为一种著名的食品。毛肚火锅可以供朋友聚会写生；也可以大摆筵席当汤；也可以作为一种特殊的宴席——火锅宴存在。