酸菜的历史是怎样的?

“酸菜”的形成历史可以追溯到几千年前的西周。据《李周》记载,酸菜又叫“醪糟”,意思是泡菜或腌制的蔬菜。“喂豆子其实是葵花籽”,这也是李周酸菜的表达方式。

还有《关梁紫家》:“请降薪烧水作盐”;然而,《史明》对“一”的解释更为透彻,“一”也是一个阻碍。如果是生酿,会被冷暖闲挡,不会烂掉。“其实这也写了酸菜腌制的具体方法。

如何吃酸菜:

造成酸菜不同的原因有很多,配料不同,调料不同,制作时间不同,制作温度不同。

东北酸菜,酸味比较浓,比较适合和肉一起炖,比如经典的酸菜白肉,诱人的酸菜排骨,酸菜丸子。酸菜和肉完美融合在一起。每一块肉都恨不得有一点酸菜叶,油腻可口。制作中用辣椒炒底油可以去除酸菜的涩味。菜里加粉条可以吸收汤汁,味道更香。

四川的酸菜多为腌制,色泽鲜艳,口感酥脆。腌制时,调料多以花椒、盐、糖、白酒、大料、姜、花椒、纯净水腌制。酸菜颜色有嚼劲,让人觉得放在哪里都是菜!

而且腌制的食材比较广泛,有白萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等。,这是特别合适的。而且四川泡菜作为配菜更合适,更开胃,还有独特的泡姜泡椒。无论什么菜加了这些,都能增添一抹四川特色。