湖南蔬菜贸易史
顾名思义，这是坛子里的一种菜，现在常被称为“泡菜”和“咸菜”。
中国吃坛子菜的历史非常悠久，而湖南的坛子菜更为独特。一般是以蔬菜为食材，经过一些简单的处理，比如加盐、姜丝、米酒等。，它们可以在罐子里保存一段时间。
可以直接吃，可以当配菜，可以和其他食材一起炒，也可以清蒸。它不仅是一顿大餐，也是一种很好的饮料和粥。
湖南的坛子菜种类繁多，花样繁多。其中，制作方法大致可分为:干坛菜、水坛菜、湿坛菜。
所谓干坛菜，就是将蔬菜洗净、切碎或整株晒干，然后腌制后放入坛中。水缸菜里装了缸里一半以上的水，多指酸菜。
你最喜欢家乡的哪种坛子菜？今天给大家讲讲来自湖南小吃的10种坛子菜，曾经是必点的一道菜。你记得哪一个？
(1)酸萝卜
冬天天冷，萝卜大量上市。这个时候萝卜最嫩。而且萝卜不仅可以鲜食，还是制作酸萝卜的好食材。
把萝卜挖回来，清洗干净，擦干水分，然后直接放进酸菜缸里。因为酸菜缸里一般都有老“卤水”，用它泡出来的酸萝卜又脆又酸。
(2)酸辣椒
对于爱吃辣的湖南人来说，家里怎么能少酸辣椒呢？而且经常有好几个坛子做酸辣椒。因为湖南的酸辣椒有好几种。
和普通辣椒一样，清洗后用竹签打洞，直接放在酸菜缸里就可以了，这样腌出来的辣椒就是正宗的酸辣椒。吃起来又辣又脆，酸酸的，很好吃。
如果将辣椒洗净，放入沸水中煮，捞出晾干，青椒就变成了白辣椒。用盐腌制后放在干净的没有水的坛子里，就成了湖南人爱吃的白胡椒，一年也不会坏。
(3)酸豆
湖南家庭的餐桌上，夏天怎么能少了酸豆角？夏天是豆子大量成熟的时候，产量高，长得快。几天不摘，会长成一大片。而如果不及时采摘，就会变老。
新鲜的短时间内吃不完，有的会干成豆干，有的会做成酸豆角。
酸豆角也分两种，酸豆角直接放在酸菜缸里。还有一种泡菜豆是在太阳下晒干，部分晒干，用盐腌制，然后放在干燥的坛子里，这样泡菜豆微微有点酸，口感更紧实，保存时间更长，半年不会变质。
(4)腌黄瓜
湖南也可以腌制吗？这曾经是一种很普通的泡菜。腌黄瓜从坛子里拿出来就可以直接吃了。
特别是用小米椒和肉末炒，简直是超级大餐。既有黄瓜的清香，又有酸味和辣味，简直是最理想的一餐。
(5)剁碎辣椒
湖南怎么能少剁椒？这是做剁椒鱼头的必备食材。而且现在超市里，基本都有剁椒卖。
以前做剁椒，家家户户一年要腌制几十斤，很多还要做好几个酸菜坛子。第一，可以当泡菜吃，也可以当调料。可以放在很多菜里，特别是做泡菜的时候，所以一年的消耗量非常大。
(6)腌萝卜条
在大多数人眼里，萝卜一般都是晒干了吃的。其实做成腌萝卜头比萝卜干好吃。
而且它的制作方法也很简单，就是把萝卜挖回来后，切成手指粗细的长条。然后放在太阳下晒干。水快干的时候，可以拿回来用水冲洗一下。
然后放入锅中用适量的盐腌制一晚，第二天放入干缸中。这个萝卜条因为没有泡过水，没有酸味，但是吃起来很清爽。无论是单纯的用辣椒和酱油凉拌食用，还是用它炒腊肉和肉末都很不错。
(7)苦瓜
苦瓜是夏天最常见的蔬菜。有点苦，很多人不习惯。你吃过酸苦瓜吗？
这种酸苦瓜虽然听起来不怎么好吃，但在夏天却是相当不错的一餐。苦瓜炒鱼干是绝配。有了这道菜，就算没胃口也能吃好几碗饭。
(8)腐乳
很有代表性的一种咸菜，农村几乎家家户户都用来做腐乳。当然，我不是故意的，而是在做豆腐的时候，把豆腐的一部分留出，然后用来做腐乳。
腐乳对某些人来说很臭，但在过去，它是农村最常见的一顿饭。农民在外打工回来，没时间做饭，就会拿出腐乳来吃。甚至很多住校的同学也经常带着它去学校吃饭。
(9)酸芋头梗
这是用芋头茎做成的泡菜。在很多人眼里，芋头的梗是微毒的，用手摸会痒，生吃就更麻更痒了。
但在过去，古代农民用智慧把它做成泡菜。腌制后，酸酸的芋头梗不仅麻，而且好吃。现在一些农家乐也有这道特色菜，不便宜，甚至比很多肉还贵。
(10)酸南瓜藤
南瓜藤居然能做酸菜，估计很多地方都是闻所未闻，但在湖南很多地方，却是远近闻名的咸菜。
而且用来做酸南瓜藤的老藤是秋冬的，但是用它做酸菜就比较复杂了。首先，我们需要收获它们，然后我们需要一个一个地剥它们。这是一项耗时且技术性很强的工作。
把皮和筋去掉后，清洗干净，切碎，用盐和剁碎的辣椒搅拌均匀，放在干燥的坛子里，几天后就可以吃了，一年后也没有问题。
结束语
在湖南，可食用的坛子菜太多了，不仅蔬菜可以用来做泡菜，很多野菜也可以用来做泡菜。比如春天的蕨菜，腌制的蕨菜，好吃好几倍。
还有农村常见的大葱、生姜、草蚕。用这些野菜做的坛子菜同样好吃，耐储存。
现在生活水平提高了，农村地区很少有人做泡菜了。但是他们的需求量还是很大的，所以有人专门卖泡菜，而且这些泡菜的价格都不便宜，每一种都挺贵的。
别看它们食材普通，价格低廉，但做成泡菜后，一斤要10到20元，比普通的荤菜贵多了。
当然，湖南的坛子菜有10多种，只是代表性的。
各位网友朋友，这十个湖南人你吃过几个，从小吃到大坛子菜？你最喜欢哪种食物？你最怀念家乡的哪种坛子菜？欢迎留言讨论。