上海南翔小笼包的历史发展

据考证，南翔小笼包始于清同治十年(1871年)，由南翔镇日华轩点心老板黄铭先首创。他用未发酵的精粉做皮，馅料用猪腿精肉手工做，肉馅里还加了皮冻。为了避免同行间的恶性竞争，他对传统大肉馒头采取重馅薄皮的方法，把大的改成小的，精选精白面擀成薄皮；以瘦肉为馅，不用味精，肉皮放在鸡汤里煮，冻拌进去，鲜，撒上少量细磨的芝麻，得其香味；根据不同的季节，蟹粉或春竹，虾和肉馅也可以。每个馒头叠十四片以上，十片一两面粉，半透明，小巧玲珑。当你从笼子里出来的时候，你可以拿任何一个放在一个小碟子里。皮刺破，满满一碟汁就是佳品，逐渐形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅多的特点，成为古园独家出售的美味点，古园都称之为南翔小笼。

在上海，包子被称为“小笼包”，产于上海嘉定县南翔镇。据《嘉定县志续》，“...馒头有紧发酵和松发酵两种。紧实发酵是用清水和面粉做的，皮薄馅多。南翔最有名，其他地方也在模仿。数是项的作风……”。由于面皮是不经发酵制成的，具有“皮薄馅多”的特点，所以在嘉定很有名。最初名为“南翔大肉馒头”，后来名为“南翔大肉馒头”，后来名为“古驿宵远龙”，现在名为“南翔龙啸”。

20世纪20年代初，南翔镇一位吴姓经营户在上海城隍庙开了长兴馒头店(后改名为南翔馒头店)，专门制造和销售湘式馒头，很快在上海小有名气。台北和东京最有名的小笼包是鼎泰丰，纽约最有名的小笼包是路明春。

一个多世纪过去了，南翔的小笼子并没有被沧桑淹没。南翔小龙制作工艺已被列为上海市第一批非物质文化遗产，目前正在申报国家级非物质文化遗产。如果申报成功，南翔小龙将成为中国首个国家级小吃“非遗”。南翔小龙最近出国了，谷一元餐厅在东京开了分店，受到了日本人的好评。

南翔小笼包好吃，功夫全在馅。除了上好的猪腿，我们还用鸡汤煮皮使其冷冻，拌进去挂鲜味，最后撒上碎芝麻使其变香。前面买包子的场面热闹非凡，这里的包子包边也是热火朝天。近十个师傅坐在案板前忙碌着。在他们巧手里，一眨眼就包了一大团肉馅，最快一分钟能包七个馒头。正宗的南翔小笼，一面和两面都要十个馒头。更不可思议的是，它的馅料比包裹它的包装纸大一倍。南翔小笼子和普通小笼子相比，体积很小，但皮字几乎是半透明的。

据上海豫园旅游商城有限公司介绍，目前在新加坡、日本、马来西亚约有9家门店。豫园商城餐饮部负责人朱表示，此次海外扩张影响深远。据悉，南翔馒头未来将主要进军海外市场，国内30多家“南翔馒头店”中的一部分将打造成“老城隍庙小吃世界”。

朱说，“南翔小龙”已成为国内外投资者争相引进的知名品牌。近年来，新加坡、马来西亚、美国、加拿大、韩国、日本、中国、中国台湾省、中国香港的客商纷纷上门洽谈，要求合作开设分公司。考虑到日本、韩国、新加坡的口味与中国比较接近，南翔馒头店早期的海外分店主要位于东南亚地区。

海外南翔馒头店的面点师和其他海外分店一样，都是中方派出的。因为南翔馒头的技术配方是上海的专利，为了防止技术配方流失，南翔馒头的技术配方对外人员保密。中方人员从事关键环节时，外方人员必须回避。据了解，这些规定已经写入了双方的合作协议。

南翔小笼包以皮薄馅多味道鲜美而闻名。他们绝对是上海包子第一品牌，年销售额约654.38+3亿元，利润超过654.38+04万元。