法国蜗牛是四大名菜之首，位于鱼翅和鲍鱼之上。法国人爱吃，中国人不敢吃？
说到法国菜，很多人的第一反应是法式鹅肝、黑鱼子酱和黑松露。其实这三种食物也是世界顶级食材。而世界四大名菜是鲍鱼干、大鲍鱼、扇贝、小甲鱼，其中小甲鱼居世界四大名菜之首，是世界市场上受到食客热烈欢迎的七种食品。然而，这四大名菜却受到现代营养专家和美食爱好者的青睐。
法国蜗牛(田螺)，一般被认为是法国菜的第一道开胃菜，受到法国人的热烈欢迎。对于一些喜欢米其林轮胎味道的人来说，摆脱未知的恐惧，吃蜗牛也是一件值得骄傲的事情。蜗牛在整个欧洲都有很长一段时间的食用历史，罗马人也曾经把小乌龟视为上等食物。19新世纪，罗马文化艺术进入法国，法国大餐中的小乌龟就此奠定。
你以为法国人吃的小乌龟是我们雨后在花园和草地上看到的那种小乌龟吗？事实上，法国人吃的小乌龟，不仅仅是一种普通的让人不舒服的无脊椎动物，更是一种大得惊人、污染环境的非洲蜗牛。法国人吃的小乌龟不仅能吃，一般人也买不到。
法国的小海龟，有些很像我们平时吃的大海螺，但是在法语中，大海螺的意思是海里的小海龟。这种小甲鱼不仅外表细嫩爽口，而且营养丰富，高蛋白低脂肪，含有多种营养成分，因此有“肉中黄金”之称。先在自来水中煮开，加入无盐黄油、大蒜等调料，放入烤箱烘烤，就成了一顿美餐的开胃菜。
法国最著名的龟是勃艮第龟。勃艮第位于法国的中心，也是世界上最著名的葡萄酒产区之一。很多人都说勃艮第不如隔壁的波尔多有名，但对于法国厨师来说，隐藏特色美食无疑是个不错的选择。
法国人有多爱法式蜗牛？看看你是怎么伺候这个小宝宝的。在喂食层面，法国蜗牛在喂食的最后六个月，也就是所谓的“斋月”，只能吃冷水和小麦粉。斋月过后，小乌龟整体干净，没有腥味，可以放心食用。
培育结束后，通过法国厨师的烹饪，小心翼翼地去除不可食用的部分，然后将自来水煮沸，将百里香、无盐黄油和蒜末与经典果汁混合。百里香提供的翠绿色让整道菜看起来特别诱人。将青螺肉和汁再次放回螺壳中，用电烤箱烘烤。
直到甲鱼顶部的汁液冒泡，蒜末和百里香的香味从烤箱里爬出来，美味的法国蜗牛就可以吃了。螺蛳肉嫩滑。一点味道都没有，就是有味道。连肉和汁都放进嘴里。我很佩服你鼓起勇气尝了一次法国蜗牛，以后你会被它迷住的。