山西的美食

山西最有名的食物是面食。人们更了解的是刀削面。刀削面最重要的是用刀切。他注重刀和切割方法。切面中间厚两边薄，棱角分明，形似柳叶。入口感觉滑溜溜的，有嚼劲，软软的，但不黏腻，很受面食爱好者的欢迎。

拉面:也是山西著名的面食。顾名思义，就是把面条拉长成极长的条状。这种面条耐连续煮，软而韧。一般人们过生日都会吃一种很长的拉面，叫做长寿面，寓意健康长寿。

拉件:也叫捏结。在一些地方，男女结婚时习惯吃这种面，表示一年四季平安，结婚年龄也是吃的量。拉件，就是半成品的意思。将面团擀成圆形，对折后切成大块，然后用手擀成小块，做成指甲盖大小。

焖面:和陕西的徽面有相通之处。最常见的吃法是把土豆切成块，豆子掰成小块，一起翻炒。加入调料后，加入少许水，然后将面条丝铺在上面，蒸熟搅拌均匀。

蘸片:又称蘸尖拖叶，是用各种蔬菜蘸面煮熟的一种面食。可以选择自己喜欢的蔬菜，比如菠菜叶、豆类、薯片等。先在面粉里打一个鸡蛋，然后逐渐加水搅拌成糊状，再把准备好的蔬菜蘸上面糊煮熟。这种蘸面和蔬菜不会混在一起，让人百吃不厌。

2.当地小吃

浑源凉粉:浑源凉粉来自浑源，历史悠久。传说浑源人家家都有配制凉粉汤的秘方，各有特色。制得的浑源凉粉清澈、洁白、滑爽，入口即化。是一种老少皆宜的零食。

樊四疤饼:又名石饼，用油和(霍)面，将薄饼放在炉壁内加热的石头上用文火烘烤，形成凹凸不平的疤。在晋中、晋南等地，孩子满月时，亲戚朋友总要去用酥脆的疤饼祝贺。这种外酥里脆的疤饼，容易消化，使用方便，非常滋补。

平遥牛肉:平遥牛肉是山西省平遥县的特产，因其制作工艺精湛，色泽红亮细腻，历史文明悠久而享誉全国。从牛的宰杀到牛肉的制作，都有非常严格复杂的流程。牛肉入口即化，爽滑爽口，很有特色。

扩展数据:

山西食物的特点:

选料精细，切配考究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴脆、嫩、油重、味重。山西面食最为著名，品种繁多，吃法独特，风格各异。成品都是爽滑爽口，回味悠长。山西面食可以是盛宴，从头到尾都不一样。

山西人大量使用一些辛辣的葱、姜和蒜，这些都是人们非常喜欢吃的。这是炒菜炖菜必不可少的调料，晋南人喜欢吃辣椒。

山西人喜欢吃花椒油，凉菜，炒菜，花椒油馅。山西五台山的辣椒和大红袍质量很好。

山西人吃牛肉主要是酱牛肉和炖牛肉，要求肉质不能油腻，不能薄。

参考资料:

百度百科-山西特色小吃