秦朝的土地有没有上下起伏？
那么关于具体的东西南北，确实如题主所说，大部分古代地图的方位都是上下的，但在唐朝之前并不确定。如“甘肃天水放马滩一号秦墓出土的六幅木地图内容较为简单。据考证，其制作时间下限为秦八年(公元前239年)，地图方向混乱。根据不同地图上同名河流、地名的对比，方向不一致。”
这种观念形成的原因，一方面自然是南方尊崇，皇权优越。这是地图上从祭祀到丧葬的角度来看，这种朝向发展的结果，称为“朝南王”。(先秦《礼记·曲礼》记载:“行前朱鸟随玄武，左青龙右白虎。”证明)
但除此之外，我们也不能忽视地图的实用功能。当我们观察周在诸侯国中的席位位置时，我们会发现大多数诸侯国和外部势力都在北方。从方便观察的角度来说，上下也比较方便。《长沙城南地形图》中，测绘的历史背景是保卫南越国赵佗入侵属于长沙城南的桂阳县。地图的主要区域是桂阳县的中心区域，相邻区域是赵佗划分的岭南地区。地图南北向，既适应王权，又便于中山王朝南观察地图，布置兵力，指挥抗击南越入侵的战争。
其实我们今天用地图的时候，也会把地图的角度往不同的方向移动。
自宋代以来(但没有确切的数字)，其实地图的走向是非常多变的。上北下南的出现，可能是由于南宋建安城因地形防御的要求而“坐南朝北”的建筑，改变了南北的贵贱形态，所以地图也发生了变化。但是这个时候真的不能说已经完全变成上北下南了。其实只要方便，任何方向都可以向上。如《皇朝建康府地图》(南宋二年(1261))是以南京为主要测绘区域的行政地图，方位为东。
现代意义上的上北下南的地图主要有两个原因。1.西方现代的地球勘测方法是基于北极星(在天空中很高)，这是面向北方的主要原因。2.地图业务刚刚发展起来的时候，南半球还是一个未知的世界，所以北上有了实际应用。
综上所述，我们可以知道，从现有的史料来看，宋以后确实出现了上北下南的地图，之前也没有再发现上北下南的地图，但是因为现在没有确切的证据，所以我们认为没有一个史料可以证明，所以我只能谨慎的猜测，之前的地图主要是上南下北。