黑豆酱玫瑰炸鸡的制作方法是什么？

材料:

生抽3斤，冰糖1.5斤，雕酒150克，香叶5克，罗汉果1片，甘草20克，肉桂20克，丁香5克，八角20克，小香草8克，花椒10克，白豆蔻5克，红豆蔻5克。速溶鼓油鸡水。

材料:新草鸡1只(约1250g)。调料:玫瑰酒150g，生抽500g。特制米酒750克，干辣椒5克，香叶4克，泰式鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜200克，葱20克。做法:1。将干辣椒、香叶、豆豉放入布袋中，用100克水浸泡片刻，再与芹菜、葱、姜一起蒸20分钟。

2.取出蒸好的布袋，芹菜，葱，姜。把汁留在锅里，加入生抽、米酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。煮沸冷却后，加入玫瑰酒，制成玫瑰酱油。3.将鸡肉洗净，放入沸水锅中煮20分钟。熟了就拿出来。去掉脖子，把鸡切成四块，用玫瑰酱油浸泡7-8小时，吃的时候改刀装盘。小贴士:鸡品种要好，不要水煮:玫瑰酱油要备好。

点评:肉嫩，皮脆，好吃，好吃。豆豉玫瑰炸鸡是粤菜中颇具特色的凉菜，非常适合上海市民的口味，所以卖得很好。豆豉鸡的做法有很多种，各有千秋。

二、脆皮鸡

烹饪鸡肉，大多需要保证其嫩滑多汁的特点，白切鸡，红烧，当然，油煎脆皮也是常见的手法。

炸鸡虽然香脆可口，但需要保持里面的肉汁饱满鲜嫩。脆皮鸡的外观、色泽呈明黄色或棕红色，油亮的光泽诱惑着深深的欲望。

一旦入口，发现脆、劲只是它的表象，里面的鲜、软才是它的本质。