山林窑鸡做法？

将鸡洗净，用干净的布或厨房纸吸干表皮和腔内的水分备用。

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将调好的细盐涂抹在鸡的表皮和内腔(内腔量为1/3)，轻轻拍打按摩，使盐均匀分布。然后静置10-15分钟。

请用细盐，粗盐不利于爽滑，容易蹭到鸡皮。

操作时请戴手套！因为盐很伤手！

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利用腌制鸡肉的时间制作鸡汁。将所有材料称在一起，用刮刀混合均匀。

在南方的冬天，低室温的花生酱搅拌不均匀时，可以用微波炉加热10-15秒后再操作。相反，夏天气温高的时候，建议混合后冷藏保存，使用时可以是糊状。

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将酱汁涂在鸡的全身和内腔。内脏一起烤的话，就剩一点酱，用来腌制内脏。

涂酱的时候可以用硅胶刮刀，非常方便，没有浪费。

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腌制内脏。如果没有，请省略。撒上1-2克盐，轻轻搅拌，然后放入剩下的酱汁中抓匀，再放入鸡腔中。

洗鸡杂也一定要用布或者厨房纸吸干水分再用！

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用剪刀剪开鸡爪和鸡腿连接处的筋，有利于后期的弯曲和造型。

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将加工好的鸡肉放入干净的容器中，用保鲜膜密封，冷藏过夜(12-24小时)，第二天即可使用。所以你需要提前一天准备。

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第二天就可以开始烤了！？先把烤箱充分预热？

将普通烤箱预热到最高温度(230-250℃)！

不要用烤箱自带的烤盘预热烤箱！

我用的是自己的热风炉，预热300℃。

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利用烤箱预热的时间，在搪瓷锅里铺一层大小合适的油纸，然后放入腌制好的整鸡(记得把调料放在鸡肚子里)，用油纸盖住鸡，然后盖上盖子，放在烤箱的烤盘上备用。

我的是直径22cm的锅，用33cm见方的油纸做的。

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第九步地图。加入腌制好的整只鸡。记得在鸡肚子里放调料，把鸡放锅里就行了，把泡椒鸡的酱水倒掉。

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第九步地图。给鸡盖上一层大小合适的油纸，防止鸡皮粘在锅盖上。

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第九步地图。盖上锅盖，将锅放在烤箱烤盘上待用。

风炉也可以参照步骤17的做法。

确保盖子完全关闭！如果鸡肉太大，适当切掉不能完全装在锅里的部分。

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烤箱预热后，连同烤盘一起送入烤箱。

最高温度(230-250℃)烤60分钟左右。具体时间需要根据实际情况调整。

我用的是300℃/15分钟+220℃/35分钟的空气炉。如果设置了定时烘焙，并且烘焙后放入烤箱60分钟左右再食用，后期220℃的烘焙时间可以减少到25分钟。

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移动图片。新鲜出炉的窑鸡。好吃吗？

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三个人就能轻松干掉整只鸡？

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郑重声明:

室温为14℃，预热至300℃后，炉内温度最低降至238℃，15分钟后升至280℃。

进入220℃烘烤的第二阶段后，从280℃降至220℃用时不到3分钟。

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2021.01.15录风炉推荐上图所示的烘烤方式。

搪瓷锅下面是不锈钢蒸锅，预热烤箱的时候一起预热。预热后，将搪瓷锅坐在上面。

这次室温10.8℃，预热300℃。搪瓷锅送入烤箱后降到289℃，保持这个温度15分钟，差点以为烤箱温度计坏了？

对比步骤16记录的数据，效果一目了然。这种方法与冷烤盘相比，可以减少热能损失，最大限度地保持烤箱温度。

进入220℃烘烤的第二阶段后，冷却到220℃不到3分钟。