定边的小吃是什么？

1、杂碎:羊的杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚混合而成，故又称“羊杂碎”。羊杂贵在杂，贵在碎。不拌不碎，吃起来就没味道了。羊头、羊蹄、羊血、羊肺、羊心、羊胃、羊肠，所有的东西都没有被抛弃，缺了一样东西，做出来的杂碎也是微薄的。洗衣是一项更精细的工作。一副水往往要洗十几次，还得在清水里泡一会儿。这样处理的水干净油腻，有羊杂特有的味道。然后用刀切成不同样式的片、块、丝、条、肚、条，要切得很细，心、心、血、肺要搭配好。将杂碎放入锅中，煨一下，加入细粉丝。根据个人口味搭配麻辣面、香菜、葱丝、姜粉食用。在气候寒冷的陕北，羊杂可以充饥御寒。

2.荞麦面已有600 ~ 700年的历史。"荞麦面是黑色的，坚韧爽口，可以招待客人."这是定边县人对荞面的赞美。制作时，要将新鲜荞麦磨碎制成，在面团中加入“沙蒿”。(沙蒿晒干后磨成面粉，这样在压榨的过程中就不会堵塞眼漏，而且沙蒿有独特的香味，让乐和更美味。如果你想吃正宗的乐和农家乐，你需要到乡下去叙旧。它的特点是薄而韧，拿起来不碎。冬热夏凉皆可食用，有健胃消暑的功效。