开江豆苗历史悠久。

四川省达州市开江县新宁镇、普安镇、甘棠镇生产和流传着传统的开江豆苗制作技艺。它是一种独特的传统手工艺技术，起源于清初“湖广填川”时期。据1989编《开江县志》记载，“...最早出生于甘棠镇白杨路家沟。竹笋有两个品种:黄豆芽和竹笋。主要成分为蛋白质，营养丰富，适合素菜炒菜、杂烩、油炸或卤制，色香味俱全，在周边县市享有盛誉，远销重庆、万等地。

据《开江县志》记载，开江豆笋技术起源于清朝初年，距今已有300多年的历史。2008年被达州市文化局列为非物质文化遗产保护项目，2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。