陕西大学生延迟毕业开发锅巴饭。锅巴有什么特点？

我们在煮饭的时候，如果火太大，或者煮的时间太长，那么饭锅底部就会产生一层烧焦的米饭，这也叫什么？香脆？。

锅巴是烹饪时无意中产生的一种食物，但是我们国家的烹饪让这种锅巴底的米饭做出了很多让人拍手叫好的脆皮菜，脆皮小吃也有非常好吃的脆皮茶。

其实说到吃锅巴，在中国有非常悠久的历史，历史上有记载。1600年前的近代，中国有人把锅巴当作一种食物，后来有人创新把锅巴做成一道菜，成为江南名菜叫？番茄虾仁锅巴饭？。

这道菜是用糯米糍干，再用油炸，最后配以辣番茄酱，成为一道又香又酸又甜又鲜又脆的美味佳肴，也是江浙一带的名菜。

后来到了70年代以后，中国的食品工业也发展出了很多新产品，比如把糯米压成薄片，加入葱油，麻辣调料，还有牛肉，然后油炸，烘干，做成牛肉锅巴，也很好吃。后来，它创新了其他风味的典型风格，成为中国的特色小吃。

锅巴茶？这种茶比锅巴小吃更早出现，清淡的时候很受欢迎。铲汤？，在浙江也叫？锅巴米汤？据说锅巴茶的发明者不是什么名厨，而是一个普通的农村妇女无意间做出来的，后来觉得很好吃，然后精心改良。

尤其是江苏农村妇女做的锅巴米茶，非常好喝。锅巴米茶的制作方法是在农家的炉子上精心煮米，温度一定要适中，锅底不能发黑。烤出来的锅巴会是金黄色的，很脆，很薄。

这时候在锅里加入适量的水，然后等水开了，再煮两三分钟，关火。最后用竹篮过滤水，沉淀后只要最上层干净，再加糖，就成了又香又甜的酥米茶。

夏天喝锅巴茶还有提神、解渴、助消化的作用。无论是锅巴小吃，还是锅巴茶，还是锅巴菜，都成为了中国饮食文化中的重要一点。