四川人都是辣的不开心。辣椒传入中国之前，他们靠什么吃饭？

吃山茱萸有辣味。在古代，它为四川人提供了一种辛辣的味道。《齐·姚敏书》记载:“食山茱萸，种于二、三月，宜高而枯于老城之堤。打开了就收了。挂在房间的墙上，这样比较干燥，不冒烟。抽烟苦，但不苦。使用时，最好用肉酱鱼和鲶鱼。”这意味着四川人广泛种植山茱萸，收获后挂在墙上，在没有阳光照射的通风处慢慢晾干。在制作一种四川人喜欢吃的鱼鲶时，山茱萸被用作辛辣的调味品来去除鱼腥味。

花椒是一种很常见的辛辣食材，从春秋战国时期就出现在中国的餐桌上。四川在古代是花椒的重要产地，有“四川花椒”、“四川花椒”、“巴蜀花椒”之称。晋朝时，四川人在自家房前屋后种辣椒。四川人对辣椒的喜爱也是众所周知的。华阳国治说，四川人“还是有好味道好香味的”。这里的“香”是辣椒在作怪。花椒被四川人充分利用。据统计，超过三分之一的川菜需要辣椒。有点夸张了。辣椒是川菜的灵魂。

先秦以后，历代都有姜的记载。从这些记载中不难看出，历史上中国曾广泛种植生姜，但在四川、湖北、江苏、浙江等长江流域地区种植效果更好。明清时期，姜在地方志的大部分产品中都有记载，可见姜也是很普遍的。

芥末的另一个来源是芥末。芥末是一种粉状调味品，由成熟的芥菜籽制成，通常呈黄色。在宋代吴的食谱中有一种芥菜瓜。方法如下:将芥菜籽磨碎，放入碗中，用温水调匀，加醋调味，做最简单的酸黄瓜芥末酱。这道菜的配方和现在北京人吃的芥菜一模一样。