榨菜是怎么来的？室友说也是一样的…

涪陵榨菜驰名中外近百年，那么涪陵榨菜起源于何时，是谁发明的？这是一个很久以来很有趣的问题。由于文献资料有限，本文介绍了一个流传于涪陵城西的民间传说。在榨菜发明之前，涪陵就有用白菜(后称为青菜头)制作泡菜和干咸菜的悠久历史，其中以城西聚云寺(俗名赛凤渡，天子殿)的僧人最为讲究，也最为著名。相传清朝道光年间，邱居住在中州(今四川忠县)。小康之家，终日鸡鸭鱼肉，浓浓的糊味，导致食欲不振，体重逐渐减轻，心情抑郁，心烦意乱。有一天晚上，他迷迷糊糊睡着的时候，看见一只鹤带着稚气的脸走过来，告诉他自己是个有福气的人，还当面教训了他一顿。他说:“抚州(今四川省涪陵市)的田字庙是运送食物的最佳地点。施主何不一试？当邱从梦中醒来时，他清楚地记得一切，但他却半信半疑。最后，我想了想，决定在九月初九去福州的田字庙烧香。金象之后，他有幸品尝了老和尚招待远道而来的香客的素餐。桌上放着几种脆皮咸菜，其中一种是泡菜，色泽青绿，入口清爽，嫩脆，特别适合食用。饭后，他去找那位长者，问为什么泡菜是用蔬菜做的。长者回答说是用当地的白菜做的。后来，我带他去寺庙后面的菜园看白菜。邱肯央求带些种子回中州种植。长老叫小和尚给他取一勺种子，并教他如何种植和制作泡菜。邱回家后，让长工按照他的种植方法在自己的园子里种植。果然，卷心菜长出来了。虽然做出来的泡菜不像田字庙里的那么嫩脆，但还是很好吃。他的食欲开始好转，精神状态一天比一天好。于是我小心翼翼地把种子保留下来，第二年种下。奇怪的是，情况发生了变化。那道菜长不进一个袋子。当然不能吃白菜、咸菜、泡菜。邱认为他言不由衷，于是长老使用魔法，到天王庙献上香火和一大笔钱。他又从天子庙拿回了种子，第一年有效，第二年就变了。邱觉得不可思议，又想吃白菜，于是在福州田字庙以东的西陌溪买了一块地，举家迁往府城。从那以后，每年都有白菜做的咸菜和泡菜供他们享用。他最终活到了93岁，无疾而终。此时大约是清朝光绪初年。传说中有真实的历史阴影。这个传说透露了几个值得注意的信息:包包菜(或用它制作泡菜、咸菜)起源于民间，是一种素食，是天子殿僧人独有的；秋对白菜的特别喜爱，让他受益匪浅。那么，历史文献的记载呢？据清代福州二十五年(公元1845年)的记载，另一种名菜(即另一种青菜——作者注)用糯米腌制，非常脆。压，也就是盐水泡的泡菜。说明福州人以前就有用白菜做泡菜的习俗。据17 (1928)年间出版的《抚州县志》记载，秋家卖榨菜到上海，又卖到海外和乡下。上面还写着:“青菜裹酱，盐腌著名五香榨菜”。民国二十八年(1939)，张晓梅在《四川经济参考资料腌菜》一文中记载，涪陵人邱寿安，家境殷实，平时多做坛供家用。邱浚在宣彤的第三年去了韩毅，送了十多座祭坛给他的亲戚朋友。受到表扬，偷偷回四川经营，专门运到省外。”前后很多报刊也有报道，但描述的发明都比较粗略，各有不同。比较系统可靠的记载是《涪陵榨菜简史》，1963年9月由涪陵县供销社收藏。其信息可靠的原因有:(1)采访了当时健在的多位榨菜老技师，并召开座谈会；搜索和检查相关的历史文件；民国二十八年(1939)，金陵大学农学院园艺学教授李嘉文等人亲自到府城考察。报道称:“调查历时两个多月，采访了榨菜发明者”，《涪陵榨菜简史》使用了关于榨菜发明过程的资料。本文对榨菜的起源总结如下:榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间福州以西西陌溪下邱家院人，早年在湖北宜昌开了一家“荣盛昌”酱园，从事多种酱菜生意。资产阶级的邓炳成被家里雇佣，负责干咸菜的采购、整理和运输。光绪二十四年(1898)，夏秋家园青菜大丰收。看到蔬菜加工如此困难，邓和邱家的妇女们商量，试着模仿大头菜的整体腌制法，把所有的菜头都做成泡菜。制作结束后，邓带了两坛酒到宜昌，让邱品尝新鲜事物。邱也用它来招待客人，他的亲戚朋友同事都一致认为它的鲜美可口，是其他咸菜所不能及的。邱敦生赚了一笔，决定投入市场。第二年正月(1899)，邱赶回老家，安排邓炳成做技术员，大量腌制蔬菜。初腌后，用压豆腐的木盒把盐水挤出来。邱把这种用木箱除去盐水制成的泡菜新品命名为“榨菜”。当年生产80坛(相当于每坛25公斤)，全部销往宜昌，利润非常可观。邱于是严令家人和长工对加工方法保密，并逐年扩大生产和销售。光绪三十四年(1908)，邱守安的弟弟邱为做生意，在上海拿了80坛试卖。当时没有人感兴趣，邱就在报纸上登广告，在公共场所用剁碎的袋装榨菜分发给行人，并附上食用说明。这些产品逐渐被消费者接受。到了宣彤第二年(1910)，上海已经能卖出四五百坛了；当时已经运到国内其他市场，甚至东南亚各地。民国初年(1912)后，邱榨菜加工技术得到广泛传播，涪陵榨菜加工业开始兴起。