蒜薹的植物历史。

大蒜传入中国已近2000年。据《古今笔记》和《农政全书》考证，古代种植的大蒜原称蛋蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进了一种“胡蒜”。其形状比我国原始栽培的蛋蒜大，故称之为蒜，蛋蒜相对称之为小蒜。

西汉以后苍山开始种植大蒜。东汉崔氏写《东观史》:“兖州刺史李耀，种麦种蒜，付之，无所留。”据《后汉书》记载，东汉(公元76-88年)人李秋，从西北来到山东当刺史，带进来一些胡蒜种，种在官府的后花园里，把收成分给属下。可想而知，东汉时期，山东广泛种植大蒜，大蒜在当时还是一种稀有品种。由于大蒜比小蒜产量高、个头大、口感好，开始在兖州附近的农村种植，后来逐渐扩大到济宁、嘉祥、泰安等地，再传入苍山。

据《郯城县志》记载，明代万历年间，神山镇、庄一带形成了大蒜集中产区。可见，苍山大蒜起源于西域，东汉时由李耀从中原传入山东兖州，后延伸至苍山，逐渐形成大蒜区。苍山大蒜是在大蒜产区特定的生态环境条件下，经过长期自然选择和人工定向栽培形成的，已有1900多年的栽培历史。

据调查分析，建国前，全县大蒜种植面积只有3000-4000亩，大蒜亩产300-400斤，蒜薹亩产100-200斤。到1960，种植面积仍不足10000亩(约8000亩)，1974达到2110000亩，1980和1990接近40000亩。大蒜亩产一般在700斤左右，甚至高达1000斤。蒜薹亩产600公斤左右，可高达800公斤以上。