哪个朝代的厨师掌握了吊汤的技术？

厨师们已经掌握了挂汤的技术，也称为煲汤，这可以追溯到先秦时期。饮食中的汤是一种肉汁或蔬菜汁，品种很多。南北朝时，贾思勰的名著《齐·姚敏书》记载了鸡汁、鹅鸭汁和肉汁，可以说是煲汤的初级阶段。所谓汤，出现在唐代，是一种有配料有汤的汤。比如王健的诗《新娘》中就有“第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤”这句话。元代胡思慧的《食膳》，汤菜种类繁多，如巴尔布汤、路透汤、黄松汤、阿菜汤、唐璜等。，都是以羊肉为主料。

吊汤是用来炒菜的。将水倒入容器中，加入大骨头、新鲜老母鸡、鸭子、火腿、猪肉、猪皮、肘柄、脊骨等。，并用中火和小火熬煮，使营养成分和香料析出，使汤汁浓郁可口。汤菜的现代烹饪已经相当完善，清鲜汤的法则多采用鸡末、瘦肉末、牛肉末作为吸附材料，效果也不错。