血肠是黑色食品吗？

血肠不属于黑色食品。一般生猪血香肠是白色的，略带红色，但是在蒸的过程中，肥肠会变得透明，自然呈现出里面猪血的颜色。所以煮出来的猪血肠是红黑相间的。

黑肠、羊血、青稞粗面、羊油、羊(牛)丝拌调料，放入洗净的羊(牛)肠内，两头扎紧，煮熟。吃法和白香肠一样。切片趁热吃，香味浓郁，油而不腻。

历史

白肉血肠是从古代帝王和族长使用的祭品演变而来的。据《满族祭神与天道大典》记载。笔记》，满族人长期信仰萨满教，祭祀过程中也有猪被祭祀。每次朝廷举行祭祀，太监“李芑”等太监都会把一头猪牵到门口，放在炕沿下，向西而去。

所谓血肠，即“秋思满洲独入高桌，弯一膝酥，血灌肠，入锅烹”，称为血肠，俗称“白肉血肠”。到了清代，沈阳、吉林地区开设的白肉馆，都在经营血肠，成为辽宁、吉林两省满族特有的传统菜肴。

白肉血肠选料考究，制作精细，调味鲜美；白肉肥而不腻，肉质烂而醇厚，血肠鲜亮，鲜美嫩滑；配以韭菜、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇厚、鲜爽。