很少有人知道我国所有著名的醋。你知道它们是什么吗？
中国的每一个汉字都源于生活和醋，是形声字:酉，是酿造的表意文字，意为酿酒；过去可以折成二十、一、一天，也就是二十一天。这样就确定了“醋”字，也解决了“制醋先酿酒，二十一日才成醋”的说法。关于食醋的酿造，最早见于《齐姚敏书》，详细记载了22种食醋的酿造方法。这是因为我国的醋酿造技术在魏晋南北朝时期日趋完善，这也是最早的醋酿造的历史记载。中国各地都有各具地方特色的著名食用醋，但最著名的还是传统的“四大名醋”。在我国，四大名醋大多略知一二，但很少有人无所不知。有自己家乡的醋吗？
一、山西老陈醋
全球糕点看中国，中国糕点看山西，这在全世界糕点界都是广为人知的。这种山西面点世界闻名，但最离不开的调料是山西老陈醋。山西老陈醋作为四大名醋之首，具有色、香、醇、浓、酸五大特点，且存放时间越长越醇厚，气味越浓，具有夏热不腐，冬冷不冻的特点。自2014、10、1起，山西老陈醋将不再标注“保质期”，同时严格要求只有冰醋酸达到6度才能称为真正意义上的纯正山西老陈醋。
山西老陈醋以高粱米、麸皮、米糠和水为原料酿造而成。就像酿造酱香型白酒一样，山西老陈醋是用酒曲、麦粒和扁豆酒曲，酒曲代替粮食，再用固体酸和酒醅酿造而成。而且山西老陈醋营养丰富。除了常规的冰醋酸，还含有18种碳水化合物和8种人体必需的碳水化合物。正宗山西老陈醋色泽紫红，香味浓郁，醇淡，厚重细致，设计风格独特。
二、镇江香醋
镇江香醋是江苏镇江的一种区域性名优调味品，又称“镇江醋”。最明显的特点就在于“香”字，可见镇江米醋相比其他名优醋最大的优势就在于香。镇江香醋属于黑醋、黑醋，成立于1840。是国家质检总局的地理标志，具有色泽清亮、醋香浓郁、怪味温和、醇香淡雅、口感浓郁五大特点。镇江香醋坚持用酒曲酿造食醋，每天早上在优雅的七八月份用小麦、麦粒、扁豆制成麦曲，所以又叫“福曲”。采用“固体分层发酵”的独特加工工艺，以糯米为主要酿造原料，属于典型的白醋。
三、阆中保宁醋
保宁醋是四川省阆中市保宁镇的一种地方传统名优调味品。它起源于五代唐朝的南浔，酝酿了1000多年。是中国百年老字号，四大名醋中仅存的药用醋。保宁醋以小麦、麦麸、大米、发酵大米为酿造食醋的原料，在麦曲中加入60多种中草药制成“药曲”是保宁醋的最大优势。民间一直流传着一句话“离开了保宁醋，川菜就没有顾客了”，足以说明保宁醋在川菜和四川人心目中的影响力。
四、福建永春醋
福建永春老陈醋是福建泉州永春县著名的调味产品。北宋初期，永春县开始酿造老陈醋，这是中国的地理标志。永春老陈醋由发酵大米、红曲、白芝麻和水制成。采用“红米残糖酒精发酵”和“液体醋酸发酵”的加工工艺制成，具有红米特有的风味，再经特殊酿造而成的酒。