葛记烧饼的历史渊源

据《郑州餐饮业志》记载，葛记烧饼店创始人葛明辉先生，生于清代满族1882。10岁时在京科王府工作，有一次开车去王业，颇得王业赏识。他勤奋好学，经常去王业的餐厅帮忙，熟悉烹饪技巧。那时候有主食，千层饼，还有一道菜叫坛子肉。

一天，当君主回到官邸时，他感到饿了。葛明辉代替他，用坛肉给王爷炖了一盘饼，用榨菜和香菜做了一碗汤。饼软香，清汤爽口。君主对它大加赞赏。民国初年，战乱此起彼伏。葛明辉和两个儿子来到河南谋生。当他们遇到危险时，他们想起了受到王子高度赞扬的坛肉炖饼。于是，在朋友的帮助下，他们在郑州火车站附近开了坛肉炖饼店。葛明辉亲自站在炉子上，两个儿子帮忙。

解放后，葛明辉和二儿子相继去世，大儿子葛曲祥继续经营。他继承并发扬了父亲的烹饪技艺，使得煮好的坛子肉一开就香。经过多年的苦心经营，葛记焖饼成为著名的风味小吃。

葛记坛肉炖饼是用饼和特制的坛肉配青菜做成的。其饼用软面粉烤成千层饼，冷却后切成窗帘杆备用；坛肉选用带皮五花肉，切成2厘米见方的小方块。先放入锅中加水煮沸，撇去浮沫等杂质。把肉拿出来，迅速放进罐子里。加入八种主料，放入香浓的腐乳，倒入高汤，密封。大火烧开后，用文火慢慢炖至熟。

开坛时香气四溢，路人驻足闻之，素有“开坛”之美。焖饼时，锅上铺青菜，配面包条和坛肉，加高汤稍炖。它的肉醇厚，肥而不腻，它的饼柔软可口，老少皆宜。除了豆芽，四季鲜菜，如蒜苔、大白菜、四季梅、茭白等，都是炖饼时的配菜。炖饼除了用猪肉汤，还用鸡汤和鸭骨汤，所以炖出来的饼软糯香而不腻，鲜美爽口。