什么是腌菜？

腌制的蔬菜是萝卜干。是非常经典的地方风味小吃。萝卜干在台湾省潮汕、海陆丰、闽南、梅州丰顺等地被称为腊菜。广东省潮州市潮安区江东镇周东村、饶平县后格村等地出产的腊菜，以色泽鲜艳、味道香甜、肉质厚脆著称，深受群众喜爱。

腌制的蔬菜是萝卜干。是非常经典的地方风味小吃。萝卜干在台湾省潮汕、海陆丰、闽南、梅州丰顺等地被称为腊菜。广东省潮州市潮安区江东镇周东村、饶平县后格村等地出产的腊菜，以色泽鲜艳、味道香甜、肉质厚脆著称，深受群众喜爱。

腌制蔬菜的历史:

潮州的凉菜其实就是萝卜干，因为在潮州，萝卜叫菜头，东西晒干了叫凉菜，所以萝卜干自然就叫凉菜。榨菜是潮州的名产。有人曾称“榨菜”、“咸菜”、“鱼露”为潮州三宝。据《潮汕百科》记载，“饶平高唐榨菜、潮安江东榨菜驰名中外。”潮人种植和腌制萝卜有着悠久的历史。它有代代相传的加工腌制经验:先将菜头清洗干净，放在阳光下暴晒，晚上收集拌好的盐，加石子压实，白天再取出晒干，拌盐3-4天左右，直至干平，成为腌制的蔬菜。