杭州小吃的历史和文化(急)

央视国际(2005年10月20日010: 03)

说起杭州，人们首先想到的是它美丽的风景。其实杭州的小吃和它的风景一样吸引人。杭州的小吃种类太多了，每天晚上睁开眼睡觉都能吃到。估计你三天也看不完。杭州小吃历史悠久，有上百年历史的小吃只能算是年轻人。杭州小吃是有文化的，几乎每一种小吃都有一个典故或传说，很多还可以和一些历史文化名人有关。

今天，嘴巴和猫就来寻找杭州的这些著名小吃。找到它们是不够的，还要找到烹饪它们的最佳地点。

状元阁建于清同治年间，因其过去靠近科举的宫媛，故取“状元”二字。状元阁是杭州有名的面食，这个虾仁炒鳝鱼面就是它的第一个招牌。虾仁炒鳝鱼面虽然只是一碗面，但是它的烹饪要求非常严格。比如主要原料鳗鱼，必须现杀现煮，虾，必须是新鲜的河虾，面汤，必须用鸡汤原汁。这样做出来的面条堪称色香味俱佳。

知味观也是百年老店，历史上一直很有名。据说30年代上海的一些电影明星特意选择在这里举办宴会。现在知味观是一家与楼外楼齐名的著名餐馆。如果说楼外楼是杭州美食的招牌，知味观则因小吃而闻名天下。知味观的小吃种类繁多，多达数百种，连挑剔的口味都能吃出美味。此外，知味观还有一些招牌小吃，如知味观小笼包、蜜汁糯米莲藕、猫耳朵等，都起源于此。

大嘴馋猫推荐:状元阁——位于上城区何方街，这是一家百年老店，在这里可以吃到正宗的虾仁炒鳝鱼面。

知味观——这是一家老连锁店，小吃种类多，味道正宗。

其中，总店位于上城区人和路，靠近西湖，还有很多其他分店，包括上城区印稿街店、闹市区中山北路店、湖墅南路店、文远路店、西湖区杨公堤店等。

贪吃猫第一轮轻松完成任务，但第二轮刚开始，她就放松了警惕。你看，这个贪玩的毛病又犯了。

不过大嘴还是认认真真的在努力找。唉，可惜他的运气不太好！开场不理想！

贪吃的猫，玩得正开心，终于醒了，着急了。

经过一番寻找，贪吃的猫终于找到了白嘉贤，与此同时，大嘴也到了日清侯。

哈哈，这次贪心猫又失算了。其实大嘴已经炸完钟了，正在去集合地点的路上！

馋嘴猫推荐:白家鲜——位于上城区印稿街，在这里可以吃到有上千年历史的吴山酥饼。

此外，还有何方街上的日清侯餐厅，那里的铃声非常地道。

这一次，贪吃的猫不敢再怠慢了。仅仅半个多小时，他就在清河坊街找到了有两千年历史的杭州名小吃——龙须堂。

品尝后，贪吃的猫匆匆赶往两人的见面地点。

馋猫特别推荐:清河坊街，小吃一条街，是目前杭州保存最好的古街区。这里有上百家老店，各种小吃琳琅满目，比如贪吃猫刚找到的芦笋糖，还有杭城有千年历史的丁盛糕、刺柏等小吃都可以吃到。

"洋葱刺柏"

孤峰村

1.

“吃在杭州，住在杭州，创业在杭州”是杭州市政府近年来提出的口号，旨在将杭州建设成为一个具有国际品牌，集旅游和高科技于一体的现代化城市。《天堂之梦》这首歌充分体现了“上有天堂，下有苏杭”的意境。

“我们的家/住在天堂/碧绿的湖水荡漾着美丽的梦想……”

杭州有着得天独厚的旅游资源和历史文化，历史题材太多，甚至深入到杭州的小吃。杭州的小吃不仅色、香、味、形各具特色，而且有丰富的文化传统、美丽的故事和爱国主义精神。或支持正义的行为，或与生产习俗有关，或伴随着神话传说，或带着美好的祝愿。走在街上，随便挑一家有名的小吃，就能感受到这种独特的文化氛围。在品尝小吃的同时，可以了解典故，让食欲倍增，成为一种新的精神文化享受。有时候连你自己可能都不知道你是在品尝美食还是怀旧。

杭州的小吃气候有利于改革开放政策。随着杭州经济的快速发展，“吃”文化也在杭城迅速传播。几年前的“吴山路”小吃街，无论何时走进去，总会是一片熙熙攘攘的感觉；近年来，西博会上吴山广场的大排档也成为最热闹的场景之一。这些都可以解释杭城“吃”的“繁荣”。

杭州最有名的小吃是“猫耳朵”、“大葱”和“酥饼”。这些小吃，每一种都有一个故事或传说，每一个故事或传说，都像是佛身上的光环，给这些小吃涂上了一层神秘的传奇色彩；反过来，这些小吃又保护了这些故事或传说的延续，让它们即使历经千年也能留在人们的记忆中。人们以这种小吃为寄托，并在其中注入爱国主义；这些大概就是“吃”文化的内涵吧？

我个人第一次接触和吃到与传说有关的食物是油条。那是我在杭州的第二年。

早些年，杭州人早餐大多吃油条，但不谈油条。就说说油条吧。两块面筋在板子上摩擦，然后在空中拉，卷在一起，然后放在煎锅里煎。黄灿灿的就可以了。记得有一次在武林门小推上买油条。卖油条的老头见我吃得津津有味，问我:

“你知道你现在吃的是什么吗？”

“油条！”

“你在吃秦桧！”老人露出骄傲的表情。"油条是秦桧和他的妻子."

我不知所措。当时我真的不知道小油条会和秦桧扯上关系。

回国后，我把家里能找到的关于杭州小吃和传说的书都看了一遍。这一次，我真的发现了另一种与秦桧有关的小吃，那就是“杜松”。

“圆葱刺柏”是用精制白面粉，裹上油条和洋葱，卷成筒状，放在锅里烤，待饼两面金黄时，涂上甜酱或辣酱。这种饼吃起来松软可口，非常适合杭州人的饮食习惯，所以也是非常受欢迎的早餐。现在的“洋葱包刺柏”也是鸡蛋做的。

《葱花刺柏》和秦桧的联系是这样的:据说岳飞被秦桧杀死后，杭州有人把面粉揉成秦桧情侣的样子，然后横着拿刀，扔进油锅里炸。卖的时候就喊:“快来吃炒刺柏。”

我闭上眼睛，想象着杭州人争食的样子。普通人吃的是“大葱”吗？不要！他们在吃仇恨，吃仇恨。他们用自己的方式和方法表达他们的爱和恨。

2.

秦桧是历史长河中的一个过客。不管他有多奸诈，时间都可以冲刷一切。然而，由于王越神庙和“洋葱刺柏”的传说，人们对他的仇恨无论如何也消除不了。所以，只要所有卖国求荣的人都被老百姓痛恨，就一定会被铭记千年。相反，他的正义永远会得到大家的称赞。

岳墓前的这两句诗最能代表这个意思:“善恶自古冰炭；今毁淮判虚实”；“青山有幸葬忠骨；白铁铸无辜臣子。”

南宋有一首无名氏的诗，也可以说明这个问题。

田歌馆在哪里？燕月堂深恶痛绝。

洛阳不找白发，码头存金。

一个笑话会让罗志开心，你会知道有一盏灯在你身边。

孤独现在没有了，闲置的泥巴堆积在墙上。

甚至在秦观过了殿之后，他还低下高贵的头颅，感叹“可耻的秦”。

但是事物的发展过程是有两面性的。一般来说，岳飞的死与秦桧有直接关系，因为秦桧的背信弃义损害了岳飞的忠诚。我从未怀疑过这一点。作为一个民族气节和忠诚的形象，龚玥将永远活在人们心中，这一点我从未怀疑过。然而，对于秦桧来说，我们不得不从多方面寻找原因。很明显，人不可能一出生就分为汉奸和忠臣，这类人的属性只能在成长过程中逐渐养成。秦桧也是秀才，又是宰相，为什么杀了岳飞，贬了张浚、赵鼎等人呢？毫无疑问，我的怀疑必然会给我带来异常多的砖头。请稍等，听完我的话再砸也不迟。我的意思是:秦桧背后还有其他因素吗？宋高宗有责任吗？杀岳贬张赵是否有更深的历史内涵？

我查了一些南宋时期关于这个的资料。或许是我见识太浅，在我查过的南宋文字记载中很难找到答案。虽然也有一种说法是宋高宗无能，但没有人深入研究这个问题。为了令人满意地回答，这是秦桧的责任。甚至有一种说法是，秦桧是作为间谍被捕的。我基本上相信秦桧被俘虏了，但我总是对间谍持怀疑态度。如果宰相变成了间谍，王朝的存在本身就成了问题，这样的皇帝就没有存在的理由了。

在我个人看来，秦桧的所作所为很可能是赵构的意思(也可能是赵构的昏昏沉沉)。只不过死后，王朝仍然姓赵，而姓赵的皇帝的后代对他的祖先不便有更多的指责。就像我们否定“文革”一样，把责任归于林彪、江青。

明代文学家文徵明看到岳飞墓石刻时，写下了一首流传千古的诗《满江红》:

擦去碑文残迹，飞字依稀可读。

一开始靠着飞有多沉，后来有多爽！

果成功，身死，可怜之物难赎。

最无辜的人，可以恨得更可怜，强攻监狱。

你不读吗，中原Cu？

不要犹豫，徽，屈辱？

可是，既然慧和秦已经回来了，这具尸体又属于哪里呢？

从来没有夸过南渡错，那时候我很害怕中原复辟。

如果你只是笑一点点，你能做什么？想干嘛干嘛！

文徵明不是历史学家，他对历史的判断可能有失偏颇。虽然他词中所用的词需要考证，但至少可以明确他也对此表示过怀疑。

岳飞在北伐有所建树时(有的记载甚至认为快要成功了)，被秦桧以12枚金牌招入麾下，以“莫须有”的罪名在风伯亭被杀。秦桧真的忠于他的金主吗？从这个意义上说，秦桧仍然是非常忠诚的，但他忠于一个小偷，从而背叛了他自己的人格。但是宋高宗也是他的主人？我猜当时确实有“惠秦归，此身归何处？”有“自我恐惧中原复辟”的因素。

写到这里，我突然明白了一个道理:我不是历史学家，没必要把问题复杂化。我只需要知道，龚玥的形象和岳飞墓前展示的是历史的审判，是人心的对立，是战无不胜的正义。

3.

杭州名菜中另一道与古代人物有关的菜是东坡肉。

“东坡肉”是用皮薄肉嫩的猪肉，绍兴黄酒作汤，放在密封的砂锅里，用文火炖。产品制成后，色泽红润，汁液浓郁醇厚，酥而不碎，糯而不腻。东坡肉位列杭州十大名菜。

第一次接触东坡肉，心里就打了一个结。在中国的传统文化中，秦桧被象征为“一个洋葱”，每个人都吃它，这是很容易理解的。岳武穆在《红河》中有一句名言，意思是“壮士饥肉，谈渴匈奴血”。但苏东坡是一位伟大的学者和诗人。他对杭州的贡献和治理西湖的成就，在历史人物中是少有的。至今，苏堤仍是西湖最美的景点之一，“苏堤肖春”位列西湖十大景点之首。这样的伟人怎么会有“东坡肉”呢？

只有知道了东坡肉这个典故的由来，才能全面理解这件事。

传说苏东坡任杭州知府时功绩卓著。西湖疏浚工程完工的那一天，百姓们纷纷送来猪肉和绍兴酒，以示敬意。苏翁不肯，就让家里按照上面的方法烧了，然后分给挖湖的民工。因为苏轼的功德，老百姓把这种肉叫做“东坡肉”。

原来“东坡肉”是指苏东坡给的肉。中国古代文学的理解难度，在这里也可见一斑。难怪有很多年轻人读古文，觉得很难懂。我想我在大学古代文学考试不及格的时候可以找个台阶下。

这里有个问题，同样的食物，一个是美的象征，一个是恶的诅咒。“东坡肉”和“圆葱刺柏”就像围棋一样。虽然存在于同一个棋盘上，但棋子黑白分明，让人一目了然。

在中国的传统文化人格中，“吃”的文化人格就像一个衣衫褴褛的路人，从来没有登上过高雅的舞台。古代的文人骚客大多不屑于这种文化。他们要优雅，要展示他们学者的优雅。他们宁愿谈“烦恼”，也不愿为了食物降低自己的文化人格。一旦这种饮食文化和儒家文化发生碰撞，就会被火化。就我记忆所及，这类专著中最著名的是《茶经》。造成这种情况的另一个原因是“秘密”二字。各种店铺的“宫廷秘方”和各种“秘方”是制约这种文化发展的重要因素。相反，民间流传的饮食文化之丰富，超乎常人想象。

民间饮食文化的生命力主要体现在美丽的传说和故事中。还分析了杭州的“食”文化。《西湖醋鱼》与宋氏兄弟有关，讲述了一个为弟弟报仇的故事。《宋骚语汤》讲述了对故国的怀念；“童子鸡”是友谊；“吴山酥饼”凝聚了人民对新旧朝代的爱恨情仇；“汤团”的故事告诉我们，凡事熟能生巧，但你不能打天下；带兵打仗，分不清是非，分不清红白。你手中的剑只能用来惩恶，否则会失去人心。

这些流行的传说和故事，内容简单，但其实蕴含着深刻的人格伦理、人性、审美甚至哲学思想。

“青皮”和“东坡肉”的故事恰恰反映了人格的美丑碰撞，这或多或少反映了一个普通人对客观存在事物的分辨能力。《东坡肉》寄托了普通人对美好人格的赞美，《刺柏》则诉说了对秦桧等人的仇恨。