贵州美食-酸汤鱼

酸汤鱼是苗族和侗族的传统菜肴。据考证，此菜源于黎平县董磊镇雅霜一带。主要原料是鱼、酸汤、山楂等调料。菜做好后微酸，清香，鲜爽，是贵州美食的代表作之一。这道菜一般是先自制酸汤，然后将活鱼去内脏，用酸汤煮。

？2065438+2008年9月，被评为贵州十大经典名菜。

？酸汤鱼，顾名思义就是用酸汤煮的鱼，但这里说的酸汤不是普通意义上的酸汤。这种酸汤分为白酸汤和红酸汤。白酸汤来自苗族，红酸汤来自侗族。因为白酸汤比较难，所以平时做鱼用的酸汤基本都是红酸汤。红酸汤是由西红柿制成的。将西红柿去皮，加盐，放入缸中，然后密封发酵15天。当西红柿的皮接触时，它们会脱落，果肉会被压碎，可以用来制作美味的食物。

用酸汤做菜的地方很多，主要是黔西南自治州。这是用时间酿造的美食。酸汤在不同的情况下，不同的手里会有不同的味道。家家户户都有自己独特的酸汤。因为凯里的酸汤是最典型的，所以酸汤统称凯里酸汤。

贵州酸汤种类繁多，根据汤的质量和清澈程度可分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓缩酸汤。根据汤的口味，有:咸酸汤、麻辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤等。汤的原料有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、辣椒角(番茄)酸汤、蔬菜酸汤等。比如有侗族酸，苗族酸，水族酸，布依族酸等等。其中以苗氏鱼酸汤、毛辣牛角酸汤、蔬菜酸汤、麻辣酸汤最为常见。

？传统的白酸是将黑米汤放在酸汤桶里慢慢发酵而成。快速简单的白酸是将300g用作面团的老面粉揉成团，放入锅中，加入5kg清水，充分溶解，倒入锅中，置火上，边加热边搅拌，然后将100g糯米粉(也有玉米粉和黄豆的)与清水混合，倒入锅中。锅里的汤烧开后，倒入坛子里封好口，在稍高的温度下静置一两天。颜色为乳白色，酸度纯正。酸汤和泡菜水、卤水一样，保存得当，越保存越香。

酸汤鱼用的酸汤是用泉水和自种的香糯熬制而成，味道独特，酸爽可口；鱼肉来自新鲜的活鱼，肉质鲜嫩。这道菜做出来后，吃起来微酸，清新爽口。

？原来的酸汤是用酿造后的尾酒，再用热米汤自然发酵或用食材本身的酸味做成的。用酸汤煮鱼菜是贵州人的最爱，是很久以前逐渐形成的。随着酸汤鱼店生意的红火，酸汤狗肉、酸汤猪蹄、酸汤排骨、酸汤牛杂也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

草鱼富含蛋白质，能维持体内钾钠平衡，消除水肿。降低血压有利于生长发育。富含磷，能形成骨骼和牙齿，促进生长和修复身体组织器官，供给能量和活力，参与调节酸碱平衡。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食品。

？苗家酸汤鱼是苗族人民在漫长的生活中总结出来的一道美食。因其制作方法简单，味道鲜美，食后开胃，汤汁鲜美，已推广到酸汤鸡、酸汤鸭等。近年来，酸菜也走出了庙岭的大山，成为许多大中城市独特的饮食景观，并且越来越受欢迎。