北京正明斋的老字号糕点有什么独特之处？

以前的饼在北京叫饼，正明斋是北京有名的饼店。说到北京糕点，稻香村、桂香村、稻香春以南方风味著称，大顺斋以清真风味最为出名。要说最京味的糕点，要数正明斋了。清末崇义所著《自清宪以来朝野杂记》中有“瑞芳、郑明、聚庆朱寨，此三处为北平之名都”的记载。孙是正明斋的掌门人，祖籍山东叶县。正明斋开业后，生意非常红火，高峰期开了7家分店。光绪三十四年(1908)，正明斋分为一家，正明斋和第三家分别由孙和孙经营。第一个和第二个分号是由孙等人经营的。

正明斋的糕点吸收了南北素菜的精华，具有汉、蒙、藏的特色，用料考究，配方严谨，做工精细。他们把企业管理得很好，不仅重用了骨干工人，还调动了其他人员的积极性；在门店管理上，他们真诚热情地对待每一位顾客。这就是正明斋一百多年来一直受到人们青睐的原因。

从咸丰元年开始，正明斋糕点就一直是清廷喜庆、宴饮、长寿的御膳。慈禧将它作为礼物送给宫廷宾客。正明斋糕点也被列为御厨极品，被称为正统满汉糕点。当时，许多旗手，贵宾和名人来到这里，并满意地返回，这使得郑明斋闻名世界。

张学良将军在北京时，喜欢向正明斋订购玫瑰花饼。京剧在好很有名，最喜欢吃正明斋的鸡油饼。满族和蒙古族客人喜欢吃正明斋的萨克玛奶油和杏仁干粮。正明斋的风味月饼也是老北京人有名的。民国以后，很多来北京的大官僚、军阀也来这里买饼。

正阳斋的糕点从原料配比到加工制作都有非常严格的规定。对于许多特殊风味的糕点，采用独特的加工方法，从而保持了糕点的特殊风味。蜜饼是由面粉、鸡蛋、糖、蜂蜜、毛油、青梅、桂花、瓜子等原料，经过打饼、灌饼、烘烤、冷却精制而成。蛋糕是长方形的鹿茸，表面红棕色，内部浅黄色。口感柔和细腻，味甜纯正，具有滋补身体、清火润肠的功效。正明斋的糕点价格低廉，口味多样，因此吸引了各个层次的顾客。

中秋节少不了月饼，正明斋的月饼也很有特色，有红的、白的、干菜的、黄酥月饼等很多品种。当时中秋节，很多北京人都去正明斋买月饼。秋夜满园，亲朋好友围坐在院中的桌前，吃着正明斋的月饼，品茶赏月。

以前每年腊月一到，北京的很多大街小巷都会看到写着“正明斋糕点店”字样的大圆笼走来走去。这是因为正明斋派人给那些大户人家和店铺送糕点和蜂蜜。提着大圆笼去送货，走在街上，既增添了过年的气氛，又宣传了自己。

正明斋的蜂蜜供应，最有名的，不仅经得起气候变化的考验，即使夏天也不会滴蜜，而且不粘嘴，吃起来又甜又软，有嚼劲，回味特别好。

民国以后，大官僚、大军阀袁世凯在北京期间，也多次去正明斋订饼。上世纪30年代日伪时期，由于市场萧条，正明斋开始衰落。