芦竹火的历史渊源

焖火是北京的传统小吃，起源于北京南部的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮的苏制猪肉价格高，人们就用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火。红烧肥肠和猪肺同煮，辅以炸豆腐片和卤汁，以及蒜汁、豆汁、香菜等辅料，使火候透而不粘，肉烂而不烂，颇受人们喜爱。

同样，焖火不仅口味独特，还具有焖火的营养价值。(风味，特色)红烧肉的风味也很有特色。红烧肉是用处理过的猪的肠子和肺煮出来的，还有很多辅助调料，这样火就可以烧的很彻底不粘，肉烂而不烂，味道独特。(营养价值)还说了火的主要成分是猪肠，猪肺等部位，先说猪肺。

(猪肺):猪肺含有大量的人体营养物质，包括蛋白质、脂肪、钙、铁烟酸、维生素B1、维生素B2等。

(猪肠)猪的肠道有润燥、补虚、止渴、止血的作用。可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等。

(五花肉)含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素以及维生素A、维生素E、蛋白质和脂肪。能补虚损，健脾胃。

历史渊源

刚刚说了焖火的营养价值、风味、特点，下面就来说说焖火的历史渊源。

第一道炖菜来自宫廷的“酥枣肉”据说清朝光绪年间，河北三河县一个姓赵的人，跟小长陈鼻祖陈玉田的爷爷陈兆恩一起卖苏产肉。因为用五花肉煮的苏州产的肉贵，一般人吃不起，所以用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火。不爱做饭烧的正宗北京人估计不多。