洛阳牛肉汤菜品的历史

说到洛阳汤，别说喝，就是让你闻一下，都会让你流口水。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等等。汤是精华。洛阳牛肉汤，工艺精湛，食材奇特，绝非一般肉汤可比。煮汤前，必须将买来的牛骨在清水中浸泡一天一夜，并不断更换浸泡骨头的水，直到浸泡骨头的水完全清澈，才可以下锅煮骨头。这样煮出来的汤像牛奶一样白。煮骨头的时候，锅里不能放任何调料，否则会破坏汤的灵性。

洛阳的汤最重要的有三点:第一，熬汤要花时间，晚上开始，熬一整夜；二是要舍得放调料。汤锅里有一个小枕头大小的调料包，里面有花椒、八角、桂皮、草果等。每一种调料都要有秘方或者祖传秘方；第三，刚开始一定要加足水，不能掺水，也就是老饮者所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、煎饼、原汤”，缺一不可。在洛阳喝汤，想加什么就加什么，店家不收你钱。“加汤”的习俗体现了古都商人的热情。

早上来汤馆，称好一块钱的包子，然后盛一碗五块钱的汤，包子，泡在汤里，然后在汤里放足够的特制辣椒，让你忍不住闭眼。喝一口就会觉得浓郁醇厚，自粘性，浓稠可口。老酒友常说:“一大早一碗洛阳汤，不当神仙。”

细究起来，洛阳人对汤情有独钟，也有几分道理。汤其实是最有营养的早餐。一是用牛羊的骨头熬汤，可以补钙；第二，汤可以补充人体所需的脂肪和水分；第三，汤里有葱，蒜苗，蔬菜。这三样东西是人体早上最需要的。两碗汤一灌，犹如大旱，幼苗雨露滋润，神清气爽。

喝汤已经成为洛阳人挥之不去的习惯。沸腾香浓的汤，既是古人生活的享受，也是外地洛阳老乡最强烈的乡愁。洛阳人在外地出差，最大的愿望就是早点回来喝上一碗热气腾腾的汤。