陈麻婆豆腐的历史

陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)创建于清同治元年(1862)，由成都北部的万福桥创办，原名“陈酒楼”。店主陈春福早就去世了，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，叫陈麻婆。当年，万福桥是一座跨越抚河的短而相当宽的木桥。两边有高高的栏杆，栏杆上是捉鱼的桥亭和金色的画。桥上经常有小商小卒，轿子推车的苦力在这里停下来点。“陈酒家”的主顾主要是挑油的挑夫。这些人经常买豆腐和牛肉。然后从油筐里舀点植物油，让老板娘给她加工。

这道以传统民间方式制作的菜很受立夫人的欢迎。吃了麻婆豆腐后，他们不仅饭量大，而且浑身舒畅，气血都在活动，很容易恢复疲劳。立夫人走遍全国宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快就出名了。陈麻婆也把店开到了成都，更多的人可以吃到麻婆豆腐。

时间久了，陈有了做豆腐的绝活。煮熟的豆腐色香味俱全。不凡赢得了人们的喜爱，陈的豆腐也因此而出名。晚清时有诗为证:寻食者欲食:麻婆陈出名，豆腐最好烤，万福桥上帘动，先生醉。文人骚客经常在这里落脚。一个好事者看着老板脸上的麻子，当陈麻婆豆腐玩。此言不胫而走，成为美谈。因此，这家餐馆被命名为“陈麻婆豆腐”。据对成都的调查，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。得益于陈麻婆豆腐后人的不断努力，陈麻婆川菜馆自140年前就已久负盛名。并名扬海内外，赢得了中外美食家的赞誉。

陈麻婆的豆腐经历了几个重要阶段。改革开放以来，随着旅游业的发展，许多海外人士来到这里享受真正的陈麻婆川菜馆。因为川菜受到国内外人民的喜爱，所以国内外造假者很多，但世界各地川菜馆做的麻婆豆腐，大多都是有名无实。为了让人们品尝到传统的麻婆豆腐，现在陈麻婆川菜馆把自己的麻婆豆腐调料投放市场，受到了很多麻婆豆腐爱好者的欢迎。经过多年的努力，陈麻婆川菜馆得到了从成都到全国的海内外食客的认可和喜爱。目前，陈麻婆豆腐在成都、北京、东京都有连锁店，陈麻婆豆腐调料在中国、日本、加拿大都供不应求。

2005年，“6.14”大火震惊中外烹饪界。陈麻婆豆腐庆阳店，百年老店，被隔壁大火损毁一次，有识之士深感遗憾。为了继承和发扬陈麻婆豆腐的传统绝技，支持城市建设，百年老店迁至新华大道，更名为陈麻婆豆腐林爽店。现在陈麻婆豆腐林爽店深受成华区人民、消费者和美食家的喜爱，发展势头良好。