如何造假炒肉

煎肉是一种具有浓郁地方风味的糕点食品，属于湘北古镇长寿街的独特传统美食。咸宜历史悠久，口味独特，古老而年轻，深受世界各地食客的喜爱。与五香酱干、米豆腐、烤鱼、黑酸菜齐名，被称为地方五大特产。

炒肉制作，简单明了。只需将调好的面糊放入勺子中，放入油锅中“浸泡”(平声，方言，意为炸)。当面团呈金黄色时，取出即可食用。因其皮爆，故名“炒肉”。炒肉和普通炒面不一样。其用料考究，香脆可口的口感和烹饪工艺，令观者赏心悦目，食者回味无穷，回味悠长，为观众所称道。煎肉的美在于它的质量。它的主要成分取自当地的麦穗和小麦种子，完全干燥无砂。进入磨坊后，它们被一个大石磨磨成粉末。磨制过程由黄牛完成，用粉筛筛选出的前几个小麦粉就是优秀的炒肉粉。雪白润泽，拿着能变成一团，扔着能散开，湿度适中。传统石磨纯小麦粉颜色略逊于现代精制面粉，但闻起来很香，味道更好。辅料中的鸡蛋是农妇入冬后存放在陶罐中，放在恒温恒湿床下的土鸡蛋。鸡蛋是黄色和红色的。每斤纯小麦粉六至八个鸡蛋，拌入少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，拌入花生籽大小的花油丁，然后放入油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质油。油锅里用的油有两种:茶油和猪油。茶炒肉容易保存，猪油少一点。油的选择除了考虑储存，还要看每个人的口味。炒肉的美，尤其是形状。煎锅用文火慢慢煮。当油九成热时，放入面糊，厨师上下翻动油酥面团。拳头大小的炒肉泡至金棕色时，用漏勺捞出。炸出来的肉皮爆裂，酥脆可口，碎了颜色呈蛋黄色，麦香浓郁。面粉有光泽，可以辨别，呈蜂窝状。令人垂涎三尺，垂涎三尺。炒肉的妙处在于香。面糊里除了丁香、油、麦，还有葱花、蒜，现在还有苹果片、香蕉丁，更是增添了它们的香味，甜嫩。炒肉的美更多的是关注它的美。作为长寿的习俗，家家户户都会在丰收时杀猪杀牛。新年食品中有三种传统美食:糯米年糕(谐音年复一年)、油豆腐和煎肉，制作精良。大年初二十四，家家扫院，请厨王老爷，然后杀猪宰羊，锅里放猪油，准备油豆腐、炒肉，即请中年长辈尝一尝，连同三祭一起放在祖牌单上。就这样，家境、富贵、抱歉、来年的人，都在这美味中有了预兆。炒肉来年花开富贵。

俗话说，冷炒肉不可佩。炒肉不能凉着吃，伤胃致病。炒肉的妙处在于火候。长寿炒肉有几种吃法，其中一种是粗粮。就是出了油锅，你抢着吃一个又一个；二是煲汤。将炸好的肉切成薄片，和白豆腐、河虾一起煮成鲜香的汤；第三，蒸食。这是最传统的吃法。在八仙的餐桌上，十碗和八碗轮流推着吃，炒肉是第一道菜。为了祈求上天的保佑，厨师们会把炸好的肉切成2厘米左右的煎饼形状，建成锥形的塔状结构，像墙一样堆在八寸的海碗里。在蒸笼里蒸了一柱香后，上面会盖满各种材料的汤和菜。一般“盖头”都有“雪盖”(用豆芽和百叶帘)和“青山绿水”(用菜末)等艺名。尝过之后，不禁让人惊叹。

闽南炸肉的做法

材料:三层肉、红薯粉、白酒、糖、盐、山东粉(或五香粉)

做法:将三层肉均匀切片，放入锅中，加入食用白酒、糖、盐、山东粉(或五香粉)搅拌。静置20分钟，让调料渗入肉中。然后等油热了，把肉片蘸上红薯粉，放锅里炸至金黄。

注意:火不要太大，否则容易煎不熟。

自制煎肉

材料:一块瘦猪肉，香醋，酱油，糖，淀粉(最好是地面)

制作方法:先将猪肉切成条状，再加入醋、酱油、白糖浸泡。

浸泡(可以加一点水)30分钟，然后把淀粉倒入

在一个小碟里，烧热锅，放油。油热了，用淀粉把肉条粘上。

在油锅里炸，等肉变成金黄色的时候，捞起。记住，淀粉越粘，

越多越好！！！！希望大家都能品尝到美味的炒肉！！！嘻嘻。

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松脆的肉

材料:

梅花肉(内筋)10两，蒜1。

调料:

红薯粉适量，椒盐适量。

(1)配料:酱油2大勺，白粉2大勺，米酒1大勺，香油少许，糖1大勺。

练习:

1.将梅花肉(内筋)洗净，切成小厚片。大蒜去皮，切块。用(1)腌制20分钟。沥干水，将红薯粉浸泡均匀。

2.用热油炸肉，转小火，不用铲，等肉熟了转大火后捞出沥油。

3.最后撒点胡椒粉和盐就可以吃了。

红酒粒炒肉

原料

材料:五花肉500克，红米20克。

辅料:色拉油600g，淀粉30g，酱油20g，蒜10g，糖10g，味精2g。

准备

(1)将五花肉切成2厘米宽的长片；大蒜洗净，切成粉末。

(2)将红酒糟、酱油、蒜末、白糖、精盐放入碗中，放入肉片20分钟。

(3)肉片裹上淀粉，放入中熟的油中，中火炸4分钟，取出拼盘。

特性

色泽鲜艳，味道香甜。

油炸猪肉千张

材料:猪肉150克，鸡蛋100克，蛋清25克，熟猪1克，味精1克，精盐2克，湿淀粉20克，料酒10克，面粉10克，葱姜各65430克。

具体方法是切配:1。将鸡蛋打在碗里，将淀粉加湿，用精盐拌匀。将葱和姜切成米。2.将猪肉剁成泥，与蛋清、葱、姜、大米、味精、精盐、料酒、香油拌匀，制成馅。3。往面粉里加水，做成稀糊状。烹饪:1。把锅放在火上擦干净，抹上油，四周加热。将搅拌好的蛋液分三次舀入锅中，挂入三个蛋皮，每个蛋皮中间切开。2.把蛋皮一块一块铺在平板上，把肉铺在刀口上，把面糊挂在半圆上，卷成直径2厘米的蛋卷。3.将干净的锅放在火上，放入大锅油，八成热时，放入蛋卷，煎至金黄色。取出控油，换成马蹄形段，装盘。掌握的关键:1。蛋皮要挂得均匀，馅要轻。2.油温不能太高，容易炸、起泡。备注:带馅的鸡是“炒鸡千”，带肉的虾是“炒虾千”。

炒肉火烧

蔡明炸肉火烧

特点皮脆，馅肥嫩，洋葱味浓郁，鲜香可口。

原料

原料:面粉750g，肉(猪牛羊肉)400g，葱花400g，开水1.15kg。

配料:香油10g，黄酱40g，精盐8g，胡椒粉4g，姜末5g，明矾3.5g，植物油2kg(实际用量175g)。

制造工艺

1)肉洗净，拧成内粉；花椒用开水浸泡成椒水；将肉末和花椒水放入锅中，加入40克姜末、黄酱、精盐和清水拌匀。最后加入香油和葱花拌匀做馅。

2)锅中倒入水烧开，加入明矾融化，加入面粉搅拌至熟，然后取出，放在打磨好的案板上，放凉，揉匀，抹一点油毛衣和。

3)将方便面撕成50g 5小剂，逐一蘸油，压成中心饼，裹上肉，压平。

4)锅中倒入油，大火加热至六成热，将圆饼放入油中炸熟。圆饼会沉下去，就像刚放进锅里一样。浮起来后，再炒一会，直到酱黄色。

制作关键:这个点要用油炸来吃，裹好后炸一个。除了葱花，大白菜或韭菜也可以做馅。