辣椒传入中国之前，以辣为主的川菜是如何调味的？

那时候的川菜味道肯定和今天的川菜，包括湘菜有很大的不同。现在的川菜和湘菜都是以辣为主，只是当时的味道更重，但没有现在这么辣。比如四川当时用辣椒和桂皮作为调料，辣椒直到明朝才传入中国，所以川菜和湘菜也是后来才开始用辣椒来提升菜肴的口感。

相信大家都知道，西南很多菜都很辣，比如川菜、湘菜。这里的菜很辣很辣，几乎所有的菜都会配辣椒，但是很多人觉得很奇怪，因为辣椒其实不是中国本土的，而是从国外进口的。中国古代没有辣椒，直到明朝才开始出现辣椒这种舶来的调料。据史料记载，当时湘菜的味道只有酸和咸。

当时湖南、江西虽然不吃辣，但当地人已经学会了腌制食物。比如来到西南地区，当地人腌制香肠、腊肉是很常见的。这些都是当地非常有历史意义的吃法，而四川以前吃辣，不过不用辣椒，而是用辣椒或者桂皮之类的香料。就像现在的五香，食物的口味可以调整得更重，慢慢西南。

明代，各种外来食用蔬菜进入我国，如土豆、西红柿、辣椒等。而且川菜本身就适合放辣椒。当时引进辣椒的时候就尝试着融入川菜，发现味道变好了，所以今天的川菜都离不开辣椒，包括湘菜也很辣。不放辣椒，是做出来的。