豆粉是什么？

凉粉作为一种小吃，有着1000多年的历史，几乎遍布全国，但制作方法和调料各不相同。在江苏南通，一到盛夏时节，大街小巷到处都是凉粉摊，可以麻辣咸酸调味，随意挑选，既能充饥陪酒，又有“清热解毒，益气通脉”的功效。

原料配方湿淀粉(蚕豆粉或绿豆粉)500g香醋100g榨菜粉250g盐水肉末250g鸡皮粉250g辣酱250g酱油200g虾仁15g蒜泥15g味精25g精盐25g香油100g。

生产方法

1.将湿淀粉放入碗中，用大量水搅拌，待淀粉沉淀后将水倒掉。重复上述方法约6次，直到完全消除湿淀粉中的酸臭味。

2.将锅置于大火上，倒入1.75kg开水，将湿淀粉用250g清水稀释，加盐拌匀，然后慢慢倒入开水锅中，边倒边用勺子搅拌，使淀粉充分受热膨胀糊化成淀粉糊。烧开后，离火起锅，加入味精，冷却成粉坯。

3.用特制的金属刨，将粉坯刨成粉条，分20盘，浇上辣酱、香醋、酱油，撒上榨菜末、咸肉末、虾仁、蛋皮末、蒜泥、香油。

产品特点:粉丝色泽鲜亮、柔软，味道鲜香。适合夏天当零食，也适合单独饮用。