面包发酵的最佳温度是多少？

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度，湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。

为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整和面用水的温度:夏天用冷水；春秋两季用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70度的热水调面粉，盖上湿布，放在比较暖和的地方。

延伸:面包发酵时间有多长？

发酵时间与面团含糖量、含油量和发酵温度有关。一般来说，普通面包面团在28度下需要1小时左右。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。

一次发酵完成后，面团需要重新揉和排气。然后分成需要的大小，揉成光滑的颗粒，进行中间发酵。中间发酵其实就是觉醒。目的是为了接下来的整形。面团不醒发，就很难拉伸，给最后的成型带来麻烦。中间发酵可以在室温下进行。一般15-20分钟。

中间发酵完成后，面团可以被塑造成二次发酵所需的形状，一般在38度左右的温度下进行。为了保持面皮不失水，要有85%以上的湿度。二次发酵一般需要40分钟左右。发酵直到面团再次变大两倍。

面包怎么发酵比较好。

很容易创造一个简单的发酵环境，比如在密封的微波炉或烤箱里放一盘温水，使空间产生一定的温度和湿度，然后把面团放进去发酵。或者用一个又大又厚的密封袋作为容器，在袋子里涂一点植物油防止粘着，然后把面团放进去封好口，等它在暖风中或者太阳底下发酵。泡沫塑料盒具有良好的密封和保温性能。可以放热水进去，把面团投入发酵。

面包的面团第二天可以用吗？

如果保存得当是可以使用的。如果面团量大，可以在基本发酵完成后放入冰箱，也可以分割后放入冰箱冷冻，延缓面团的发酵。面团取出后需要回到室温继续滚动松弛，然后定型，最后发酵烘烤。面团在5℃可保存12小时，在-20℃可保存48小时，需要注意的是，含糖量、含油量、酵母含量低的面团不适合低温保存。

今天的分享到此结束。希望能帮到你。