广州美食的历史
古代广州河流、支流众多，雨量充沛，气候宜人。西、东、北三面环山，林草茂盛，岭南水果丰富，鸟兽众多。南临大海，滩涂广阔，出产许多咸淡水产品和两栖动物，这使得古代广州成为中国食物资源最丰富的地区之一。
粤菜的形成有着悠久的历史，大量的中原移民到岭南使得广州的饮食文化深受中原的影响。早在汉魏时期，广州的蛇菜、烧鹅、鱼汤就已经受到影响。宋末，宋帝带着他的厨房南逃，许多宫廷美食流传到广州民间。鸦片战争后，欧美传教士和商人大量涌入，成千上万的商人聚集广州，为餐饮业的发展提供了广阔的市场。
广东菜吸取了中原菜和西餐的长处，再吸收广东地方菜的优点。就像广州的文化，古今交融，中西贯通，形成了有别于中国其他地方的独特的广州饮食文化，赢得了“食在广州”的美誉，享誉海内外。无数游客来到这里品尝美食，感受这种独特的岭南饮食文化。
在广州最明显的感受就是餐馆、饭店多。只要你想吃，随时随地都可以吃到丰富多样的食物。
茶市是广州饮食最吸引人的特色。
以前广州只有“早茶”，现在已经发展成早、中、晚三个茶市。
几乎所有的餐馆和饭店都设立了茶叶市场。客人一入座，服务员马上招呼:“几位？喝什么茶？”茶叶市场提供自助餐等各种咸、甜、干小吃，满足你的需求，价格也很实惠，一般大众都可以消费。
广州茶市已成为朋友聚会、交流思想的重要社交场合，家庭成员聚会、享受天伦之乐的重要方式，现代紧张快节奏的生活和工作的有效缓冲，部分人群尤其是老年人放松身心的重要途径。一份晨报，一杯两杯，一坐就是几个小时，吃饭，看电视，聊天，关心家事，国事，天下事。
粤菜的异域食材种类繁多，蛇为龙，鸡为凤，猫为虎，鼠为鹿，天上飞，地上爬，水里游。
粤菜讲究鲜、滑，夏秋清淡，冬春浓郁。它采用独特的调料，运用煮、烤、泡、炸、煮、煨等技法，烹制出具有独特地方风味的菜肴。
粤菜的“生猛海鲜”各有特色。许多餐馆和饭店没有适当地装饰他们的大厅。第一，入口处的海鲜池要设计成陈列几十种生海鲜来吸引顾客。
粤菜煮喝凉茶，是广州人适应地理气候环境，因地制宜的创举。“今天煮的是什么？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，里面有很多学问。
广东餐馆有各种各样的菜肴。每隔一段时间，餐厅就会用新的原料和不同的组合创造新的菜肴，以此来增强竞争力，市场上也往往会掀起新的美食潮流，这就是“食在广州”的强大生命力。
分析“食在广州”的自然景观和人文环境，有着丰富的文化内涵。
首先，它是开放的。
广州地处沿海，交通便利，自古以来就是中外经济文化交流的重要口岸。
开放的环境赋予了广州人开放的思维方式，体现在饮食上就是一种“吃到饱”的开放心态。南北风味的酒店餐厅遍布广州的大街小巷，几乎可以找到中国各大菜系和世界各地的风味。
第二是兼容性。
一个开放的文化必须同时兼容。
岭南文化具有兼收并蓄、兼容并包的特点，这在广州的饮食中也得到了充分的体现。
第三是开拓性。
广州人什么都敢吃，善于探索传统的地方风味食品和吃法，不断移植改造，推陈出新。
粤菜厨师中有这样一句祖传格言:“有传统，无正宗。
体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓精神。
另外，广州人不浪费粮食，吃不完还“打包”回去，体现了广东人爱惜粮食、勤俭节约的美德。
广州菜把吃和做提高到了艺术的高度，成为岭南文化的重要组成部分，极大地丰富了岭南文化的内涵和特色，对中国和亚太地区的饮食文化产生了深远的影响。
随着经济的发展、社会的进步和对外开放的不断扩大，广州的饮食文化也在不断发展变化。
一方面，广州的饮食文化受到外来文化的冲击，比如以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐文化，占领了很多年轻人和儿童的市场，也带来了很多人生活习俗和文化观念的新变化。
另一方面，人民生活水平的不断提高为广州饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临着良好的发展机遇，呈现出以下发展趋势:一是美食与旅游相结合。
饭店、酒店的设置与旅游景区发展相适应，重视老字号品牌的保护和建设，与旅游产品的整体规划相互促进；旅游部门每年都会举办“广州国际美食节”，吸引八方来客，广泛宣传广州饮食文化，将美食与旅游有效结合。
第二，用餐方便。
鉴于现代工作和生活的快速发展，各种食品、半成品、快餐发展迅速，受到广泛欢迎。
第三，食物营养科学。
从“吃饱”到“吃好”，广州人逐渐注重营养结构的科学搭配，注重食补、食疗、药膳，对营养的学习和研究方兴未艾。
第四，原料归化。
广州人越来越重视环境保护和可持续发展。安全的蔬菜和肉类已成为公众普遍关注的问题，绿色食品和无公害食品的市场需求日益扩大。
第五，食物的味道。
广州的餐厅和酒楼越来越注重装修，格调高雅，环境舒适。大厅陈设、菜品命名、服务员服饰无不透露着饮食文化的味道。
再加上悠扬的音乐，或设置舞蹈艺术、时装表演，或设置卡拉ok，让食客在优美的艺术氛围中尽情吃喝。
这种饮食与文化艺术的结合，使得广州菜的口味不断提升，食客会享受到越来越丰富的饮食文化。
丰富多彩的饮食文化是反映广州经济社会发展的重要窗口。
相信随着广州作为现代化中心城市的建设和发展，“食在广州”的潜力是无限的，未来的前景会更加辉煌。