想知道凉粉的历史？
因为这个特点，云南菜一方面讲究原汁原味，尤其是香菇、土鸡等食材，一定要原汁原味、新鲜；对于其他食材，则是酸辣开胃，需要多种调料来丰富食客的味觉体验。
正因为如此，云南菜不仅有大厅里的菜，还有大街上随处可见的美味小吃。所谓好吃的小吃，讲究的就是方便、开胃、香口，让食客吃完还想继续吃。本文要介绍的这道菜是旅游胜地云南丽江的一种著名小吃——鸡凉粉。
一、鸡肉凉粉的历史
至于凉粉的历史，今天其实没有准确的文献可以考证。如果有朋友对历史比较了解的话，应该知道云南在古代并没有被中央王朝长期统治，而是成为一个独立的小王国。正因为如此，云南的很多史书记载不如中央王朝清晰，留下的清晰史料数量也远不如中原。所以，作为一种零食，确实很难留下它来源的准确信息。
不过我们还是可以在古籍中找到一些关于凉粉的记载。根据现在能找到的最早记载，云南丽江最晚在乾隆年间出现了鸡肉凉粉。
在乾隆朝丽江的记载中，已经有了关于凉粉的记载，但在当时，这种食物的名称并不是凉粉，而是凉粉。黑豆腐？这是因为它是豆制品，煮熟后颜色是黑色的。这个名字一直延续至今，现在丽江本地还有很多人管鸡叫凉粉？黑豆凉粉？。
二、凉粉的发展
随着凉粉的发展，制作技术已经非常成熟，烹饪方法也变得非常简单。我可以在街上推着车卖这种食物。
当然，做凉粉必备的就是凉粉。鸡豆这种东西，在中原地区比较少见。是丽江的特产。不仅在云南很受欢迎，还远销东南亚国家。可以说是口碑不错。用鸡豆做凉粉，首先需要把鸡豆磨碎，过滤成浆，和我们平时做豆腐、豆浆的步骤基本相同。
磨成浆后煮至灰白色，此时即可食用。但为了造型美观，人们会将煮好的鸡肉豆浆放入各种形状的容器中冷却成型，然后就成了人们日常看到的鸡肉凉粉。
有了凉粉，剩下的就是放不同的调味品了。但是，凉粉的吃法在夏天和冬天是不一样的。由于夏季天气炎热，人们吃凉粉，也就是直接吃煮好凉了的鸡肉凉粉。夏天的鸡肉凉粉主要是加入辣椒、韭菜、花椒、醋、芥末等调料，搅拌均匀后食用。可以说是酸酸的，入口即化，非常开胃爽口。
冬天，因为天气冷，人们会用热锅煎凉粉。凉粉炒到金棕色后，他们会加调料一起吃。又好吃又能暖身，可以说是非常好吃了。
第三，凉粉的价值
我国很多地方都有吃豆制品的习惯，比如早上喝一杯豆浆，中午吃一块豆腐，晚上喝一碗豆腐花。人们这么喜欢吃豆制品，一方面是因为豆制品真的很好吃，特有的豆香味和爽滑的口感让人欲罢不能。另一方面，豆制品的营养价值也是人们喜欢的重要原因之一。
与我们平时吃的黄豆不同，鸡豆是云南特产的一种野生小豆，黑色素更丰富，对人体的作用也比普通黄豆更强。此外，鸡豆还含有人体所需的多种维生素和18氨基酸，此外还含有钙、钾、锌等人体必需的微量元素。
长期食用鸡豆，可以减少学校，减少胆固醇的堆积，加强中老年人的中枢神经系统调节，对高血压、心脏病有很好的预防作用。从中医的角度来说，鸡豆可以很好的调节人体内循环，开阻滞。总之对人体健康非常有益。
四。结论
鸡肉凉粉，一种食物，可以说是既好吃又有营养。在口味上，它不仅有着完全不同的冬夏吃法，给人不同的味觉体验，而且味道非常丰富，可以说是一款完美的街头小吃。
在营养方面，鸡豆不仅有普通豆类的营养，还有其独特的功效，对人类非常有益。所以无论是丽江本地人，还是很多来丽江旅游的游客，都可以说是对这种小吃趋之若鹜，非常喜欢。
从凉粉这种小吃可以看出，即使之前很长一段时间云南和中原有差距，但人们对食物的向往和口味是一样的。凉粉是一种美味的食物，在中国许多地方都有，普遍受到当地人的欢迎。
可以看出，人们对食物和营养有着共同的追求，人们会有意识地发掘自己所拥有的美味营养的食材，烹饪出符合当地人口味的食物。我们介绍的鸡肉凉粉就是最好的证明。
参考资料:
丽江地区志
丽江城市记录