从汉字看古代酒文化
“酒”和“酉”最初其实是同一个词。甲骨文的“一”有多种写法，如、、、等。虽然外观上有差异，但都像盛酒的容器；有时甲骨文的“一”字加三分，如左等，就成了“酒”字。还有一种书写方法是将酒滴放入整体装置中，如等。，强调酒滴和酒罐的实际方位关系。
甲骨文“一”字形的底部大多是尖的。据此，有人认为当时的盛酒容器多为动物的角，如牛角、犀牛角等，因其表面坚硬，内部中空，用来盛酒。所以后来的一些表示饮用器皿的字形，大多出自“角”，如“角”、“角”、“角”、“角”、“角”等。后来的小说中有一种所谓的“一毛钱酒”，可能是古代用动物角制作酒器的遗留物。当然，“酉”甲骨文的底部也有圆形，如、等。，这表明一些酒器应该是用泥土制成，或者用青铜等金属铸造而成，从中可以看出当时手工制造技术的发展。
酒是饮料，酒文化属于饮食文化体系，但酒超越了食物的范畴，进入了“礼”“义”“情”的殿堂。在中国的道教和文化传统中，葡萄酒占有一席之地。酒文化不仅内涵丰富，而且积淀深厚。与茶不同，酒清澈清淡，让人清醒理性。它醇厚浓烈，能让人兴奋麻木，振奋沉沦。当然，成败在人，不在杜康。
一、酒的来源和流向
1.九族
茶是天赐的，酒是人酿的，酒河的源头应该是酒的祖先。酒是多源的，杜康是影响最大的一个。旧时杜康供奉在酒厂、酒厂。东汉许慎《说文解字》中说:“古有夷狄作酒醪，虞尝而美之，故夷狄疏。”又云:“杜康酿酒。”曹操的诗里还有一句名言:“独杜康解忧”。杜康就是夏朝第六代中兴之父少康。韩傕杀死项(邵康的父亲)时，杜康还未出生，项的妻子逃回娘家生下了杜康。杜康长大后，娶了余的女儿，余的妻子是个男孩。杜康从岳父那里学会了烹饪，发现了大米的自然发酵，酿造了一种甜酒。
战国策？魏策说:“皇帝的女儿命义弟把酒做得漂漂亮亮的，进了禹，禹喝了，也愿意喝，就让义弟喝了。说:‘日后必有人以酒死其国’。”
《齐·姚敏书》成书于北魏，是中国四大经典农书之一。书中有两个狄俄尼索斯，一个叫“五土神”；一个说“屈王”。齐酒是民间制作工艺的总结，有五个地方神和曲王，也就是民间的酒神。
很多地方和民族都有自己的酒祖和酒神，但祖先和神开始饮酒的时间是文明的初始时期。换句话说，生产力的发展水平已经到了可以生产余粮的程度，在这种情况下就有可能酿酒。
考古结果表明，中国用谷物酿酒始于龙山文化时期，距今已有5000多年。《汉诗传》云:“为酒池，可运舟，坏丘足见十里。”其酒业可以说是畸形发展，导致中原失鹿，南巢亡。《尚书》和《诗经》里有一句话，商人死于酒。商纣王作为肉林中的酒池，纵情饮酒作乐，商人们饮酒成瘾。殷鉴不远，故《尚书》有酒专利。西周时任命酒官，加强对酒的管理。“九正”、“匠人”、“大捷”都是酒政官员。
夏、商的死因都与酒有关。商亡，周兴。周人是典型的农耕社会，有大量的粮食用于酿酒。据《诗经》七月篇记载，周村社聚会，王人也有酒喝。
2.酒浪分流沧桑
酒历史悠久，影响巨大。人类文明史可以说是与酒同行，多源多样。汇源、汇源之后，酒浪改道。现代人根据制作工艺分为三类:自然发酵酒(if酒)、压榨酒(黄酒)、蒸馏酒(白酒)。葡萄酒也以上述顺序出现。按照味觉文化，葡萄酒分为五大类:果酒、黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒。现描述如下:
“葡萄酒时代万岁”的意思是果酒。其实果酒的年代不止万岁。原始人过着采摘、捕鱼和狩猎的生活。采摘下来的野果应该储存起来。在贮藏过程中，果实自然发酵，产生果酒。在仰韶文化(母系氏族公社时期)的遗存中，已经发现有盛酒的器皿，有器皿就有证据。葡萄酒时代万岁的理论就这样成立了。
龙山文化时期(宗法公社时期)，谷物开始作为酿酒的原料。谷物不能直接发酵成酒，必须糖化才能酿酒。谷物中的淀粉糖化后酿酒的过程相当复杂，这无疑是一个渐进而长期的过程。殷周时期，中国酿酒业完成了从“单一发酵酒”到“多重发酵酒”的转变。龙山文化出土器物中，尊、夷、恒的酒器都有出现。从商朝开始，用五谷酿酒比较普遍，殷人嗜酒，各行各业都有好处。出土文物中有大量的酒器和饮器，包括陶器制品和青铜器制品，都是工艺精湛的。从酒的种类来说，酒、玄酒、清酌、酒、清酒等名称都在《礼记》中有所记载。20世纪70年代，河北省平山县战国墓出土两个青铜酒壶，内装10斤陈年老酒。鉴定结果表明，该酒为屈所制，距今约2200年，是迄今为止发现的最古老的酒。
《齐·姚敏书》载有“九种酿造和烹饪方法”，其酿造技术与现代基本相同。唐朝以前，中国的酒酒精浓度不高，酿酒过程中产生的糟要通过压榨才能去除，所以叫压榨酒。绍兴黄酒是压榨酒中的极品，可谓同类酒的代表。《李白斗酒诗百首》中喝的酒是黄酒等，Xi安人认为是当地出产的“丝酒”。
《本草纲目》认为蒸馏酒只是时有存在，但这一理论已被考古成果推翻。1975年，河北省晴隆县出土宋代蒸馏器。这个蒸馏器是目前为止发现的最早的蒸馏器，所以可以看出蒸馏酒最晚在宋代就有了。经过蒸馏过程，酒的度数大大提高，可以燃烧，所以叫烧酒。唐诗中有“烧酒初琥珀光”(白居易)；“自从我到成都去煮酒”(陶勇)等句子。著名的《剑南春》在《唐史补编》中已有记载。有历史学家认为，烧酒在汉代甚至周朝就已存在，《礼记》中所载的“清酒”就是蒸馏后的白酒。直到上世纪中叶，烧酒和白酒都是蒸馏酒的称谓。烧酒普及于元代，兴盛于明代，《天宫吴凯》中详细记载了酿造方法。清代白酒业发展迅速，贵州茅台、山西汾酒、江苏洋河大曲、四川泸州老窖、安徽顾靖酒厂...都是酒林中的名人。
中国啤酒产量世界第二(美国第一)，啤酒是否进口仍有争议。19世纪末，俄罗斯、德国、捷克等西方国家开始在中国开办啤酒厂，中国人也开始投资兴建啤酒厂。这些啤酒厂的设备和技术人员都是进口的，但是啤酒的开头不是进口的。有学者总结了考古学、古文字学、古文字学的理论，认为中国至少在3000年前就有啤酒了。
汉武帝下西洋后，内地开始种植葡萄。在东汉时期，葡萄就已经被酿造成酒了。唐诗中有“夜杯葡萄酒”(王翰)和“就像第一颗葡萄”(李白)等词。可见唐代诗人与酒的关系之深。马端临著的《文献通考》、李时珍著的《本草纲目》、徐光启著的《农政全书》中都有关于酒的记载。清末洋酒传入后，张士璧先生创办了张裕葡萄酒公司，公司的设备和技术人员都是从西方引进的，但其初衷是与西方竞争。1912年，孙中山先生为张裕公司题匾“关注礼泉”。张裕葡萄酒1915荣获巴达玛金奖，享誉海内外。
果酒的历史是最古老的，可以追溯到石器时代，其他各种酒都是从中衍生出来的，被称为果酒儿孙，也。葡萄也是一种水果。因为地位特殊，所以有自己的体系。中国幅员辽阔，酿酒的好果子很多。但果酒的地位远低于白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒。果酒品牌很难在酒林中独树一帜，但也有很多优秀的果酒。曹操和刘备的《梅花煮酒论英雄》，喝了两千年的梅酒，也是千古英雄。