臭豆腐:长沙的独特美食

长沙臭豆腐是豆腐的发酵产物，遍布中国和世界其他地区，但在制作和食用方法上有相当大的差异。众所周知的臭豆腐已有近千年的历史，它最美丽的时候可以追溯到清朝宣彤统治时期。慈禧太后将其命名为“方清”，这使得臭豆腐立即闻名于世。但有些人还是会远离它。再来看看长沙文化。

臭豆腐有两种:干臭豆腐和臭豆腐牛奶，这两种都是相当受欢迎的小吃。臭豆腐奶曾作为御用菜肴被送进宫廷，受到慈禧太后的喜爱，她因此得名于。质地外酥里嫩，味美微辣，是湖南著名的风味小吃。

长沙的臭豆腐以百年老店火宫殿最有名。凡入火宫者，不吃臭豆腐。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉和卤水，配以冬笋、香菇和曲酒熬制而成。炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。

除了火宫殿，很多散落在民间小巷的个人小摊味道也相当不错，比如南门的“五角”，买臭豆腐的队伍经常要排很长的队。

油炸臭豆腐的特点是，远看闻臭，吃起来香。加上调料，吃起来麻辣鲜香，别有风味。总体特点是:外焦里嫩，香辣。

准备盐水、制作豆腐、将豆腐浸泡在盐水中并油炸。用于配制卤水的配料为:苋菜梗12-13%，竹笋12-13%，鲜豆汁4-6%，雪里蕻9-11%，生姜2-3%，甘草。

加工方法包括:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、生姜、甘草、花椒和水混合，煮沸，冷却，加入黄酒、盐和雪里蕻，在容器中发酵4个月至1年，得到卤水。豆腐是由大豆制成的。卤水泡豆腐就是将豆腐放入卤水中浸泡3-4个小时。炒就是把泡好的豆腐炒熟；本发明的油炸臭豆腐色、香、味俱佳。