老孙艺程鱼丸的历史

据说春秋战国时期就已经有鱼丸了。当时有个楚平王很喜欢吃鱼，于是有个厨师开始做鱼丸。后来赢得楚平王的喜爱，这道菜流传下来，但在潮汕地区基本可以吃到。其他地方的鱼丸不是不正宗就是鱼不好吃。算算时间，潮汕鱼丸有上千年的历史，正宗的潮汕鱼丸很少做熟，大部分厨师做的都是改良版。

首先，潮汕鱼丸是很多人喜欢的一道菜，但大多数人只知道怎么吃。不知道为什么潮汕鱼丸这么q弹，为什么潮汕鱼丸味道浓，为什么潮汕鱼丸没有刺等等。这些也是？潮汕鱼丸？经常面临的问题。

其实潮汕鱼丸是用刀慢慢刮鱼的，所以鱼丸里没有刺，鱼丸用手会用力拍打，这也是潮汕鱼丸Q弹的根本原因。不过很多人可能会偷工减料，所以做出来的鱼丸也是有弹性的。正宗的鱼丸需要弹很多次，直到能弹得像乒乓球一样。

其次，古代有一位厨师曾经发现，如果一条鱼不断地被打、被砸，鱼刺就会慢慢脱落。经过厨师的多次尝试，得出了最原始的鱼丸制作方法，就是将鱼打烂去掉鱼刺，然后搅拌成鱼浆，加入淀粉、葱和姜水，搅拌均匀，最后揉成鱼丸的形状，这也是潮汕鱼丸的经典。

最后，潮汕鱼丸现在已经成为潮汕最有名的一道菜。虽然很多做法和古代不一样，但现代的做法其实更科学，更安全，更方便，所以我个人认为这不是对经典的破坏，而是另一种传承经典的方式。